Kycklingrullader med parmesan och två sorters pesto

Det här blev riktigt gott. Vi hade färsk kycklingfilé hemma, som det var dags att använda. Med rätt få ingredienser, så blev det här riktigt bra.

Kycklingrullader
6 kycklingfiléer
100g parmesan
2-3 msk pesto rosso
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
2-3 msk pesto
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 °C. Skär ett snitt i kycklingfiléerna och vik ut dem som "fjärilar". Tryck till dem med en bred kniv eller nåt annat platt, så de trycks ut lite.Salta och peppra, bred på pesto rosso och strö över riven parmesan. Rulla ihop filéerna och lägg dem i ugnsfast form. Blanda grädde, creme fraiche, pesto, salt och peppar och häll det över kycklingen. Sätt in i ugnen och stek till en innertemperatur på 70 °C.
Servera med ris och en god sallad.

Read More

Musslor med vitlök / Mexilhões com alho

Är det nåt portugiserna är riktigt bra på i matväg, så är det skaldjur. Det här smakade precis som jag minns att det smakade på ett hak vid torget i Aveiro, Servera med riktigt mycket skivad baguett att suga upp den smaskiga såsen med, Receptet räcker till två personer, eller en som är riktigt sugen på musslor!

Mexilhões com alho

1 nät musslor (blåmusslor eller ännu hellre hjärtmusslor)

50 g smör

3 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

saften av en citron

flingsalt

Börja med att putsa musslorna. Dela citronen, skala och skiva vitlöken tunnt och hacka koriandern. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i smöret och låt det smälta. Rör ned vitlöken och låt det steka typ en halv minut. Den ska inte brännas. Häll i musslorna och rör om snabbt för att få på smörblandningen. Lägg på lock och skaka stekpannan lite ibland. När musslorna öppnat sig, pressar man över citronen och häller på koriandern och flingsalt. Rör om snabbt och häll upp musslor och sås i skål

Read More

Kålpudding med lakritstouch

Kålpudding är riktigt god husman. Här kommer ett recept med en liten twist. Med lite stjärnanis får man en god lakritssmak som passar förvånansvärt bra till vitkålen.

Kålpudding
½ vitkålshuvud
1 schalottenlök
3-4 hela stjärnanis
2-3 msk sirap
smör
400g köttfärs
1 vitlöksklyfta
2 msk konc oxfond
2½ dl vatten
salt
peppar

Sätt ugnen på 175 °C. Börja med att skära bort roten på vitkålen. Skär sedan vitkålen i småbitar. SKala och skiva löken tunnt. Smält smör i en stekpanna och lägg i stjärnanisen. Rör runt den en liten stund för att ge smak till smöret. Häll i kålet och löken och fräs en stund. Plocka upp stjärnanisen, häll på sirap och ta av från värmen. Blanda köttfärs, pressad vitlök, fond och vatten. Salta och peppra.
Lägg häften av vitkålen i en ugnsform, bred på köttfärsen ovanpå och avsluta med resten av vitkålen över. Grädda i ugn i ca 45 minuter.

Servera med potatismos, lingon och en sallad.

Read More

Huevos rancheros på enkelt sätt

Här kommer riktig snabbmat. Jag tror att rätten härstammar från mexikanska soldater, vars kockar tillredde denna snabba rätt i fält. Rätten blir snyggast med mörka bönor, tex svarta eller kidney. Jag hade en burk blandade bönor med matvete hemma, som är lite blekare. Men gott blev det i alla fall!

Huevos rancheros
1 tortillabröd
200 g kokta bönor
2 ägg
2-3 msk stark tacosås
olivolja
salt & peppar

Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera tortillan snabbt på båda sidorna. Tryck till med stekspaden, om den vill bulla upp sig. Ta upp och lägg på tallrik. Häll i bönorna och stek dem och mosa dem med stekspaden. Blanda sist ned tacosåsen och låt det bli varmt. Lägg sen upp detta på tortillabrödet och stek äggen. När de är klara läggs de också på brödet. Salta och peppra lite.

Read More

Pão recheado med broccoli, salami och julskinka

Jag kände att det var dags att bli av med den där julskinkan och provade pão recheado med lite andra ingredienser.

Pão recheado

pizzadeg till två plåtar (jag gör extra deg, när vi gör pizza och lägger den i kylen)

ca 300 g julskinka

50 g vitlökssalami

½ philadelphiaost

200 g fryst broccoli

1 schalottenlök

Sätt ugnen på 150 °C. Strimla skinkan. Skala och hacka löken. Tina broccolin kort i kokande vatten

 och hacka den i småbitar. Strimla salamin.
Fräs salamin i stekpanna tills den börjar svettas, blanda ned löken och broccolin. Låt det fräsa en liten stund, blanda sen ner philadelphiaosten och ta av från värmen.

Kavla ut degen och skär "flikar" (se i förra posten). Lägg på skinkan. Lägg broccoliblandningen ovanpå och fläta sen ihop brödet.

Sätt in i ugnen i 30-35 minuter.

Read More