Kalkonwrap med spenattortilla

Här kommer en enkel wrap. Snarare ett serveringsförslag än ett recept kanske.  Funkar nog finfint i lunchlådan eller på picknick, fast vi åt den till middag.

Kalkonwrap
Spenattortillas (recept här)
Rökt kalkon
Färskost med vitlök och örter
Blandad sallad
Vitlökssås

Smeta på Färskosten. Lägg på det andra. Rulla ihop. ÄT!

Read More

Spenattortillas

Gör egna tortillas är enkelt och kräver inte mycket jobb. Har sneglat på ett recept på spenattortillas ett tag, men fick tummen ur och provade det ikväll. Blev riktigt bra och gott!

Spenattortillas (ger 5-6 tortillas)

3,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 msk rapsolja

65 g bladspenat

1 dl varm mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och rör om tills det blivit lite kornigt (inte så stora klumpar). Ställ åt sidan.

Lägg spenaten i en mixer och häll över den varma mjölken. Mixa tills blandningen blivit en vätska.

Blanda ned vätskan i mjölblandningen och blanda till en deg. Känns degen kladdig, tillsätt lite mjöl.

Lägg degen i en plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.

Forma degen till bollar, stora som golfbollar och låt dem ligga under folien, medan du jobbar vidare med dem, så de inte torkar.

Hetta upp en stekpanna och rulla ut den första bollen till en tortilla på mjölat bakbord. Stek bröden ca 30 sekunder på var sida. Jag hann med att kavla en tortilla medan en var i pannan.

Read More

Cubanos

För dem som sett filmen Chef, så är cubanos ett känt begrepp. Såg så förbaskat gott ut i filmen att jag bara måste prova att göra några. Har bytt ut lite ingredienser, men i grunden samma idé.

Cubanos (till 2-3 personer)
1 baguette
2 stora skivor fläskkarré, ugnsbakade, se nedan, och tunnt skivade
6 st stora skivor rökt skinka, typ emilskinka
smörgåsgurka
god hårdost
senap, jag använde senap med mango och habanero
flytande margarin

Dela baguetten i 6 delar på längden och dela dem på mitten. Bred senap på båda sidorna. Lägg på skinkan på bottenbiten, lägg sen på karré, redigt med ost och smörgåsgurka. Lägg på locken. Bred på flytande margarin på båda sidor och stoppa i smörgåsgrill eller våffeljärn. Ta ut när osten har smält ordentligt och bröden fått fin färg.
Servera med en god sallad.




Fläskkarré á la Roy Choi
2 stora skivor fläskkarré
½ citron, saft och zest
1 lime, saft och zest
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
salt & peppar

Sätt ugnen på 175 °C. Blanda alla ingredienser i en ugnsform. Lägg i karrén och massera in marinaden lite. Gärna till tonerna av compay segundo. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 85 °C. Ta ut och skiva tunnt.

Read More

Squids i vitlök och persilja

Bläckfisk är underskattat i Sverige. Dessutom lite klurigt att hitta i vanliga affärer. Men jag var in i en orientalisk butik i stan igår och hittade små färdigrensade bläckfiskar med ben. Riktig lycka!

Squids i vitlök och persilja
400 g små bläckfiskar med ben
1 + 1 msk olivolja
1 msk hackad färsk persilja
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk brödsmulor
1 torkad piri-piri, smulad
lite lite torkad timjan
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar

Lägg bläckfisken i en skål, häll på olivolja och salta och peppra. Blanda om. Blanda brödsmulor, vitlök och persilja. Hetta upp en gjutjärnspanna och lägg i bläckfisken. Rör om hela tiden. När bläckfisken ger ifrån sig vätska och får lite färg, blanda i brödsmulorna och låt dem få lite färg.
Lägg upp bläckfisken i en skål och häll på olivolja och äppelcidervinäger. Krydda med piri-piri och lite lite timjan.

Servera med lite sallad, aioli och ett gott bröd. De funkar även som tapasrätt eller på en sallad. De går att förbereda tidigare och ätas kalla också.

Read More

Vegetarisk Korma

Mera vegetariskt. Väldigt smakrikt, om jag får säga det själv. Jag använde fryst broccoli och det funkade toppen.

Vegetarisk Korma
4 stora morötter, tärnade
2 dl broccoli, delat i mindre delar
1 gul lök
1 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor, hackad
½ röd chili, hackad
3 msk hackade cashewnötter
1 förpackning krossade tomater
1 tsk salt
1½ msk curry
1 tsk paprikapulver
1 burk kokosmjölk

Fräs löken tills den blivit mjuk. Blanda i vitlök och ingefära. Fräs en stund till. Blanda sen ner broccoli, morot, cashewnötter, chilin och tomaterna.Låt det koka ihop en stund och blanda ned salt, paprika och curry. Blanda ned kokosmjölken och låt det småkoka ca 10 minuter.

Servera med ris och toppa med lite skivad chili, cashewnötter och koriander, Ett tips är att köpa hackad koriander på burk. Funkar riktigt bra, om man är den enda korianderätaren i familjen.

Read More

Brysselkål med bog och parmesan

Brysselkål är väldigt gott, tycker jag. Dessutom är det en riktigt bra grönsak så här på vinterhalvåret.
Den här rätten är väldigt snabblagad och enkel.

Brysselkål med bog och parmesan.
500 g färsk brysselkål
500 g bog eller annat fläsk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grovt riven parmesan
1 klick smör
peppar
citronjuice
chiliflakes

Börja med att ansa kålen lite. Ta bort ytterblad, som ser tråkiga ut. Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten, så de blir lite lite mjukare. Jag föredrar när de är ganska hårda.Häll av vattnet och dela kålen.
Tärna bogen, hacka lök och vitlök. Stek bog, lök och vitlök i lite smör tills de fått lite färg och löken mjuknat . Blanda ned kål, lite lite chiliflakes och lite peppar. Stek under omrörning tills kålen fått lite färg. Rör ned lite citronjuice och ta av från värmen. Strö över parmesanen.
Servera med majonnäs och en stark senap.

Read More

Kycklingkorv med soltorkad tomat och en söt senapssås

Egen korv är väldans gott och dessutom roligt att göra. Till på köpet får man korv som man vet vad den innehåller, och det är ju inte så vanligt i den branschen.
Det är lite pyssel med det och man behöver en köttkvarn. Det funkar med en gammal hederlig manuell köttkvarn, men ärligt talat är det fasen inte smidigt!
En bra guide för grunderna finns på Salsus.

Kycklingkorv med soltorkad tomat

700g kycklinglårfilé

1 gul lök

60g soltorkad tomat

1 tsk korianderfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

½ tsk timjan

½ tsk salt

fjälster

Börja med att lägga fjälstret i blöt. Låt det ligga 15 minuter, byt vatten och låt det ligga i 15 till. Skölj igenom det ordenligt. Lägg soltorkade tomater i blöt under tiden i ca 15 minuter också. Skala och skär löken i mindre klyftor.

Sätt en 5-6 mm hålskiva i köttkvarnen och mal löken och de soltorkade tomaterna först. Samla upp i en väl rengjord bunke. Mal kycklingköttet och blanda med övriga ingredienser. Provstek en klick för att smaka av färsen. När det smakar bra, trär man upp fjälstret på korvhornet och fyller det med färsen. Jag tycker det är enklast att fylla en enda lång korv på en gång och den snurra till korvar efteråt.

Söt senapssås
1 dl majonnäs
2 tsk stark senap
2 tsk honung
½ tsk citronjuice
salt

Blanda allt och smaka av.

Read More