Thaistuvad vitkål och falukorv

En väldigt snabblagad rätt med mycket smak. Ett gott sätt att få i sig en rejäl laddning grönt.

Thaistuvad vitkål
ca 500g vitkål
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 cm ingefära
2-3 tsk röd currypasta
2-3 tsk fisksås
1 burk kokosmjölk
lite citronjuice
salt&peppar

Strimla vitkålen grovt. Hacka lök och vitlök. Riv ingefäran.
Börja med att fräsa lök & vitlök i olja, blanda sen ned ingefäran och currypastan och låt det fräsa ihop sig nån minut. Blanda ned vitkål, fisksås och kokosmjölk och låt det koka tills vitkålen blivit lite mjuk. Smaka av med lite citronjuice, salt och peppar.

Jag serverade detta med lite rucculasallad och falkorv.

Read More

Pluras kycklingschnitzel med ruccolaaioli & rostade grönsaker

Glömde dessvärre att fota detta. Men jäkligt gott blev det i alla fall.

Minns inte vart jag såg receptet, men det var så enkelt, så jag behövde inte kolla efter heller. Plura är lite av en husgud för mig. Pluras kök Spanien är bland det bästa som sänts i televisionen :-)

Kycklingschnitzel
4 kycklingfiléer
Någon matsked hackad rosmarin
olivolja
salt&peppar

Stoppa en filé i taget i en bärkasse av plast. Banka den platt med en liten stekpanna eller nåt annat tungt. Gnid in filéerna med oljan, salt och peppar. strö över rosmarin. Stek i torr panna, när grönsakerna och såsen är klara.

Ruccolaaioli
Aiolibas se recept här
Smaksätt med hackad ruccola och dijon eller annan stark senap

Åt en liknande sås i Brasilien och blev lite såld. Passar väldigt bra med ruccola i aiolin.

Rostade grönsaker
Potatis
Morot
Lök
Broccoli

Klyfta, eller på annat sätt, dela grönsakerna. Häll på olja, flytande margarin, salt och peppar och rör om ordentligt. Ställ in i ugnen på 225 grader. Rör om lite då och då.

Read More

Pasta med salami

En enkel och snabb pastarätt med massor med smak.

Salamipasta
Pasta (tex spaghetti eller tagliatelle)
200 g salami i bit
4 ägg
½ dl grädde
150 g riven parmesanost
rivet skal från en citron
svartpeppar
salt
hackad persilja

Börja med att sätta igång pastan. Det andra hinner man med under tiden den kokar.
Vispa ihop äggen med ost och grädde. Krydda rejält med nymalen svartpeppar. Riv skalet från citronen och blanda ned i äggblandningen.
Skär salamin i stavar. När pastan är i princip klar, stek salamin lätt. Blanda ned pastan, lite i taget i salamin. Häll sen över äggblandningen och rör om ett tag, så den får stelna lite lite grann.
Lägg upp på tallrikar och strö över persilja.

Read More

Superenkelt frukostbröd!

Jag brukar inte baka. Varken bröd eller kakor. Främsta anledningen till det är väl egentligen att det är lite för mycket kemi för min smak. Man kan liksom inte testa och rädda upp situationen allt eftersom med bakning, som man kan med matlagning. Med andra ord, ska man följa recept och det har jag lite svårt för...

Men jag hörde på Meny i P1 om ett superenkelt frukostbröd och kände att jag skulle testa. Det var inte bara enkelt, det var ruggigt gott också!

Frukostbullar
2 g (2 krm) jäst
350g (3 ½ dl) kallt vatten
450 g (7 ½ dl) vetemjöl (ersätt gärna en del av mjölet med annan sort. Jag provade med 100g grahamsmjöl)
10 g (1 ½ tsk) salt

På kvällen:
Rör ut jästen i kallt vatten.Blanda sen i mjöl och salt, bara så att det "löst sig". Inget knådande och krångel! På med plastfolie över bunken och ställ deni rumstemperatur över natten.

På morgonen:
Sätt ugnen på 250 °C
Skrapa ut den lite lösa degen på en mjölad bänk. Dra lite i hörnen på degen så att du får en kvadrat. Vik sen in hörnen till mitten, så man får nåt om ser lite ut som ett kuvert. Vänd degen uppochner, så skarven kommer ned mot bänken. Strö på mjöl och lägg över en bakduk. Gå och duscha, lek med barnen eller duka fram 30-60 minuter, beroende på hur bråttom du har eller hur hungrig du är.
Dela sen i 9-12 bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över "topping", om du vill.
Sätt in dem i ugnen och kasta in en isbit eller två i botten på ugnen (det ger bröden en krispigare yta). Grädda 12-15 minuter tills de fått fin färg.

Read More

Rabarberkräm med glass och mortlade digestivekex

En snabb och god mellis, när man vill ha något lite mer är fruktkrämer. Min favorit är rabarberkräm, som är behändigt då vi har en hel del rabarber i frysen.

Rabarberkräm (4 port)
ca 400 g rabarber
3½ dl vatten
1 dl strösocker
3 msk potatismjöl

Skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar. Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarberna och låt koka tills de faller isär, det tar ca 4-5 minuter.
Rör ut potatismjölet i lite vatten. Häll i en tunn stråle ned i rabarberna under omrörning. När det kokat upp är krämen klar.

Servera med en klick glass och strö över mortlade eller på annat sätt krossade digestivekex

Read More

Kycklingnuggets till fredagsmyset

Här kommer lite snabbmat, som går att göra både barnvänligt och riktigt kryddstarkt och gott. Vad det är i nuggets man köper på snabbmatshak eller i frysdisken vågar jag inte ens drömma om. Men helt säkert är att det går så fort att göra egna att det inte finns någon som helst anledning till att köpa dem!

Nuggets (4 port)

4 kycklingfiléer

1 ägg

1 msk citronjuice

4 dl ströbröd

smör och neutral olja att steka i

Förslag på kryddor:

salt

peppar

chiliflakes

dill

basilika

riven parmesan

Blanda ägget och citronjuicen. Blanda ströbrödet med de valda kryddorna i ett fat. Jag körde med salt, peppar och chiliflakes. Dela kycklingen i lagoma tuggbitar. Inte för stora, då man inte vill bränna paneringen. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Doppa kycklingbitarna i äggblandningen och panera med ströbrödsblandningen. Stek dem tills de fått fin färg.

Servera med några goda dipper, lite aioli, grönsaksstavar eller pommes.

Passar på att lägga in en produktdiss här. Rose kycklingbröst borde kallas kycklingslamsor. Jag hade varit mäkta upprörd, om jag inte redan bestämt mig för att göra nuggets. För de där slamsorna skulle det inte ha gått att göra annat med...

Read More

Brasilien del 1 - Visconde de Mauá

Jag gjorde härom veckan en mycket intensiv resa till Brasilien. 3 nätter i Visconde de Mauá och 4 nätter i São Paulo. Tänkte skriva en kort resumé ur ett matperspektiv.

Visconde de Mauá ligger i bergen mellan Rio och São Paulo och består av tre byar. Maromba, ett gammalt hippiekollektiv som överlevt sen 60-talet, Mauá som är huvudbyn för de bofasta och Maringá, där jag bodde, som är en by fullsmockad med restauranger och hotell.

Byn ligger på ca 1200 meters höjd och håller blanda annat en gourmetfestival varje år. Årligen återkommer också Temporada da truta, alltså forellsäsongen. 

Bilden gör väl inte maten riktigt rättvisa. För det här var ruskigt gott. En forell i en spenatsås, som serverades med ris. Restaurangen var Trattoria Mamma Mia. En liten restaurang med (inte så förvånande, kanske) italiensk mat som specialitet. Uteserveringen låg precis på stranden till en passerande fors.

Mauro Jr är en restaurang omskriven i flertalet brasilianska matguider. Och på goda grunder, om man utgår ifrån maten jag fick mig till livs där.Till förrätt valde jag en Linguiça de Filet Mignon med en paprikasås och en tapenade. Till huvudrätt valde jag Magret de canard, peito de pato com laranja e mel com risoto de funghi, alltså ankbröst med apelsin och honung och en svamprisotto. Fantastiskt gott kött och en fin risotto.

 Förutom restauranger fanns mängder av närproducerade produkter. Bryggerier, närproducerad cachaça, ostar, marmelader och choklad.

Read More

Spätzle med svamp och brysselkål

Det har varit tyst här ett tag. Jag vet. Har varit på resande fot och har inte fått tummen ur att uppdatera efter dessa restaurangbesök och annat. Det kommer. Pö om pö. Men vi börjar med snabbmat på hemmaplan.

Spätzle
2½-3 dl mjöl
½tsk salt
4 ägg

Koka upp rejält med lättsaltat vatten i en stor kastrull. Blanda alla ingredienser till en slät smet, som är lite trögflytande. Pressa smeten med potatispress direkt ned i det kokande vattnet. Låt koka i ungefär en minut och fiska sedan upp korvarna med en hålslev.

Svamp- och brysselkålsfräs
Champinioner
Trattkantareller
½ röd lök hackad
smör att steka i
rensad och halverad brysselkål
grovriven parmesan
hackad gräslök

Fräs löken i en rejäl klick smör tills den blir lite mjuk. Häll sedan i svampen och stek den ett tag. Blanda ned brysselkål och låt det steka med tills allt fått fin färg. Blanda i spätzlen och fräs tills spätzlen blivit lite brynt. Häll över den rivna parmesanen och den hackade gräslöken. Klart!

Read More