Tchuppe-marinerade kycklingben med skillet squash

Mitt yngsta barn gillar, som så många barn, ketchup. Tchuppe. Det passar nog till allt, om hon bara fick. Min tanke idag var att fjäska lite för henne för att få i henne kycklingen.Resultatet blev något slags ketchupmarinerade kycklingben. Till detta blev det skillet squash. Nej, inspirationen från southern cooking har inte släppt än.

Alltså. Man köper en zucchini på ett par hekto och får minst lika mycket plast. Vi borde börja lämna plasten i butiken, vänner! Då kanske butikspersonalen kan påverka sina inköpare, som i sin tur kan påverka producenterna. Det här är ju löjligt!

Tchuppemarinerade kycklingben
1 kg kycklingben
1 dl ketchup
1-2 msk japansk soja
1-2 msk balsamicovinäger

Börja med marinaden. Blanda på enklaste sätt marinaden i en stor bunke. Vräk i kycklingbenen och kladda runt. Lägg dem i ugnsform och knuffa in dem i ugnen på 200 °C.

Skillet squash
2 msk olivolja (eller baconfett, om man råkar fått tag i det)
2-3 medelstora squash/zucchini
1 stor gul lök
lite riven parmesan
salt & peppar

Skala zucchinin och skiva sedan i ½ cms skivor. Skala och skiva löken. Hetta upp oljan i en stekpanna (därav skillet, alltså). Varva lök och zucchini och salta och peppra mellan varje varv. Lägg på lock och tillaga på låg värme tills zucchinin är lagom mojsig. När den känns klar, riv lite parmesan ovanpå och ta från värmen.

Lyckades ketchupfjäsket då? Ja. Eller, jag vet inte om det var själva ketchupen eller att de fick vara med och vispa marinaden som funkade. Men åt gjorde de iaf.

Read More

Porchetta di fano med sötpotatis- och pekanrisotto

Porchetta är en riktig favorit, som jag lagat i många skepnader. Det klassiska italienska receptet är på fläskkarré och det tycker jag nog även är det godaste jag provat med hittills. Men har bland annat provat med fläskfilé (2 st rulade), vilket var pilligt som fasen och idag picknickbog, vilket var gott men lite torrt i jämförelse med en karré.

Det är klurigt att få till färger på matbilder!

Porchetta

Fläskkarré i bit

1-2 msk fänkålsfrön

3-4 msk hackad färsk rosmarin

5-6 vitlöksklyftor finhackade

salt & peppar

Börja med att skära upp köttet som om du rullade upp en rulltårta. Det ska bli ett långt, platt stycke kött. Se bilden.

Salt båda sidorna av köttet och massera in det. Häll över fänkålsfrön, vitlök och rosmarin på ena sidan och och massera in även det. Rulla sen ihop och knyt ihop med steksnöre. Bryn köttet i stekpanna för att stänga porerna på köttet. Lägg köttet i ugnsform och ställ in i ugnen. Har man planerat lite, så ställer man in köttet på 125 °C och låter det gå till 73-75 °C innertemperatur. Det tar då ca 5 timmar. Har man inte planerat så bra, så drämmer man till köttet med 185 °C istället och då tar det kring 1 timme istället.

Sötpotatis- och pekanrisotto

smör2 msk finhackad schalottenlök

1 dl hackade pekannötter

2.5 dl avorioris

en medelstor sötpotatis, i 2cms tärningar

7 dl grönsaksbuljon

1 dl riven parmesan

salt & peppar

Börja med att koka upp buljongen i en kastrull och låt den stå på låg värme brevid under hela tillagningen. Bryn smöret i en halvstor kastrull. Fräs schalottenlöken och pekannötterna tills löken blir mjuk och fin. Rör då i riset och fräs tills det börjar bli lite glansigt och lite genomskinligt. Då rör man ned sötpotatisen och häller på ca 2 dl buljong. Låt vätskan koka in. Häll på 1 dl buljong i taget och låt vätskan koka in, tills riset är genomkokt. Det tar ca 30 minuter och ungefär 7 dl buljong. Blanda sen ned parmesanosten och smaka av med salt & peppar.

Servera med en god gelé och lite sallad.

Read More

Såsernas sås, Aioli!

Jag gjorde en snabbhandling på vägen hem från jobbet igår. Jag var inte den enda som hade den tanken, så kön till kassan ringlade sig lång. Nyfiken som jag är tittade jag lite vad folk omkring mig hade i sina korgar och vagnar. I nästan alla fanns små burkar med färdig aioli. Jag förstår inte riktigt varför man köper dessa. Göra egen aioli går supersnabbt och resultater är minljoner gånger bättre än geggan i plastburk. Nedan kommer mitt recept på aioli. Det går att smaksätta med en massa olika grejer, men här är en start i alla fall.

Aiolibas

2 äggulor

2-3 dl neutral olja, tex rapsolja

2-3 vitlöksklyftor

salt & peppar

smaksättningar

citron

chiliflakes

vitvinsvinäger

dijonsenap

Börja med att lägga fram ägg på diskbänken. Låt dem ligga där minst en kvart, så de blir rumsvarma. Under tiden kan man slappa eller börja med nåt man tänkt äta till aiolin. För aiolin är ju huvudrätten ;-)

När man känner sig redo gå vidare tar man fram en bunke. knäcker äggen och separerar ned gulorna i bunken. Pressa sen i vitlöken och börja med att röra om lite lugnt. Det är nåt med proteinerna. Googla, om ni känner ett behov av mer info om just det. Sätt sen ned elvispen och dra igång på lägsta farten. Vispa tills det blivit lite skummigt. Börja sen att vispa ned oljan. Först droppvis och sen i en tunn stråle. Fortsätt tills aiolin fått en önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. Känns den för mastig kan man lätta upp den med lite citronsaft eller vinäger.

Gott att smaksätta med är tex citron eller chiliflakes..

Aioli passar tilll... tjae, i princip allt ;-) Igår blev det till räkor tex.

Read More

Sean Brock & southern cooking

Jag är väl inte den som vurmar för den nordamerikanska kulturen i onödan. Men som med alla andra fördomar, så krossas även mina fördomar med hjälp av kunskap. Ju mer jag hör om amerikansk mat och dryck, desto mer intresserad blir jag.

I synnerhet den amerikanska söderns matkultur med allt vad en smältdegel av kulturer kan skapa. Historien bakom denna smältdegel är ju förstås inte så härlig, men resultatet så här nästan 150 år efter att slaveriet förbjöds är bland annat en häftig matkultur. Hamnade oplanerat framför Niklas mat på Svt ikväll. Där besökte han Sean Brock i Charleston, USA. Vilka härliga smaker det verkar vara!! Man blir sjukt sugen på att mura sig en vedugn på momangen!

Med andra ord: Kolla på Niklas mat på Svtplay

Räkna med lite southern cooking på Äteriet framöver :-)

Read More

Mexikanska majsfritters

Gott och snabblagat är alltid tacksamt. Extra tacksamt när man sent omsider inser att man ska hämta på dagis just idag. Det är blev lite av  man tager vad man haver.

Ingredienser
en stor burk majs (340g)
2 ägg
hackad jalapeño (burkvarianten)
½ gul lök
½dl mjöl
skal från ½ lime
hackad persilja (eller koriander, om du har turen att laga mat åt en av oss korianderälskare)
1-2 msk tacosås
salt & peppar

Hacka allt som ska hackas. Blanda ihop i en bunke. Hetta upp olja och klicka ut små öar med smet och tryck till dem så de blir små biffar.

Jag hade lite korv (falu och chorizo) hemma, lite het BBQ-sås och en vitkålssallad hemma. Funkade fint till.

Read More

Fördrink med crustader

I helgen var det party hos några grannar, som ska dra utomlands över vintern. Maskerad med USA-tema och en hel massa folk. Vi var 10 par från Sjöboviken som var bjudna. Vi träffades hos oss före för en fördrink. Då sambon jobbade på dagen och barnen skulle skjutsas till mormor och morfar, behövdes något snabbfixat att bjuda på när 20 pers ska tugga lite. Det fick bli Kir royale och några riktigt snabba krustader.

Note to self: Kom ihåg att ta bilder när man är klar också!

Kir royale

ett snapsglas Körsbärslikör

mousserande vin

En mycket enkel drink att göra till många. Man häller ett snapsglas med körsbärslikör i botten på champagneglasen och fyller på med det mousserande efteråt. Jag förberedde glasen med körsbärslikör innan folk dök upp och fyllde på med mousserande allt eftersom de ramlade in.

Krustader med chevré och hjortronsylt

24 minicrustader

ca 200g chevré

hjortronsylt

Riktigt enkelt, bara kapa upp chevré i bitar som passar i crustaden och klicka över hjortronsylten. In i ugnen på 175 °C i sisådär 10 minuter.

Krustader med parmensan och rosmarin

24 minicrustader

parmesan

Hackad färsk rosmarin

Lika enkel. Riv parmensan och proppa i crustaderan med den och rosmarinen. In i ugnen tillsammans med de andra crustaderna.

Read More

Lingonpanna med ris

Här kommer ännu en av barnens favoriter. Som dessutom är en riktigt snabb rätt att göra till vardags.En snabb fläskfilépanna med ganska söt smak av lingon och soja.

Ingredienser
1 fläskfilé
3 dl grädde
2 msk soja
½dl lingonsylt
1 msk mjöl
1 buljongtärning
hackad gräslök

Dela fläskfilén i småbitar. Bryn köttet i lite smör. Rör ned mjölet och sen grädden, sojan, lingonsylten och buljongtärningen. Låt allt koka ihop 5-10 minuter. Strö på gräslöken vid serveringen. Ät med lite lingonsylt, ris och en sallad.

Read More

Vegoburgare med grönsaksstavar och tzatziki

Vegobiffar, eller i det här fallet, vegoburgare görs lite till och från här hemma, då barnen gillar dem. Oftast äter vi bara biffarna och lite grönsaker till. Idag fick jag för mig att göra burgare istället. Hittade mall på nätet för stripsboxar av burgarhakmodell. Detta blev fint pyssel att hålla barnen igång med medan själva matlagningen pågick.

Vegoburgare
en klyfta vitkål, finhackad
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 morot, finriven
1 potatis, riven
3 ägg
½-1 dl ströbröd
salt, peppar
gräslök

Tzatziki
En stump gurka
2-3 dl creme fraiche
2-3 vitlöksklyftor
1 skvätt olivolja
1 skvätt citronjuice
salt & peppar

Tillbehör
Morotsstavar
Gurkstavar
Ketchup
Burgardressing
Tomat, lök, tjae... burgartillbehör

Börja med att skala och riva gurkan. Tryck ur lite vätska i ett durkslag och salta lite. Låt dra en stund. Dra igång med burgarna så länge.
Blanda alla grönsaker, kryddor och ägg i en bunke. Rör i ströbröd tills det ser ut att vara fast nog att göra biffar av det. Gör biffarna och strö på ströbröd. Stek dem i olja eller smör. Blanda under tiden ihop resten av tzatzikin.

Read More

Spaghetti alla Carbonara

Jaha, tänker ni. Carbonara, kolarhustruns pasta. Det var ju innovativt!

Men det är just det som är min poäng! Carbonara vill jag inte ha innovativt. Allt för ofta får man en Carbonara på nåt lunchhak, som är nån form av gräddsås med bacon. Ibland burkchampinioner och allt möjligt jox. Här kommer en Carbonara som Jag vill ha den.

Ingredienser

Spaghetti

sidådär 150g sidfläsk eller bog

ett ägg

sisådär 100g parmesan eller annan lagrad ost

nymalen svartpeppar. Massor

Börja med att tärna sidfläsket i lagom tuggiga bitar. Dra igång pastan och börja steka sidfläsket. Medan det är igång, knäcker man ett ägg och häller det i ett stort glas. Typ ölglas. Häll ned osten och dra en hel massa varv med pepparkvarnen. Blanda alltihop i glaset. När pastan är klart häll av vattnet i durkslaget och bland sedan snabbt ned sidfläsket och äggblandningen, medan pastan är varm.

Read More

...och så det där med recept...

Jag älskar att läsa recept. Det råder inget tvivel om detta. Men jag använder dem helst som inspiration. Följer nästan aldrig dem till punkt och prickar.

Mina recept här kommer nog variera stor i fråga om precision. Ibland kommer det finnas måttangivelser av klassiskt slag, alltså deciliter, liter och kryddmått. Men minst lika vanligt kommer nog måtten ovan användas, nypa, skvätt och lagom. Det handlar lika mycket om att jag tycker man ska smaka sig fram till maten, som att jag oftast inte har en aning om hur mycket jag haft i maten.

Read More

Quesadillas, för enkelhetens skull

Förra veckan var jag på en studieresa med Saabs tekniska gymnasium. Vi bodde på camping och ungdomarna fick laga mat åt oss. En mycket intressant inblick i deras vardagliga kostvanor och matintresse fick jag. Bland dem fanns nästan ingen som ens hade hört talas om pesto! Och få hade lagat mat hemma. För att göra det enkelt för dem fick de tre stugorna stå för varsin rätt. Allt skulle på grillen.

Till förrätt skulle de göra quesadillas. En riktig favorit när det gäller plockmat och tilltugg. Snabbt och enkelt att tillaga, i stekpanna, i ugnen eller på grillen. Där man är, helt enkelt. Tänkte dela med mig av några av mina favoritrecept.








Quesadilla med pesto
tortillabröd
pesto
riven ost, gärna vällagrad sort

Bred pesto på två bröd, häll osten på den ena och bygg ihop. Värm sedan skapelsen på det sätt som passar bäst för dagen. Har man ändå tänkt grilla, så använder man grillen och så.

Quesadilla med salami
tortillabröd
salami (tex salami milano eller spianata calabra)
chevré

Bred chevrén på bröden och bygg ihop. Värm, ja, ni förstår.

Quesadilla á la Norrland
tortillabröd
västerbottenost
rökt renkött
lite riven färsk pepparrot

En riktigt god quesadilla med svenska smaker. Fördela allt i mitten och värm.

Read More

Frango asado, som i Faro

Hösten 2003 bodde jag i Faro, Portugal. Där pluggade jag portugisiska och simmade för Louletano Desportos Clube. Några kvarter ifrån lägenheten som jag delade med fyra portugiser fanns Mr Frango. En kycklingrestaurang, som krängde grillade kycklingar i halster. Jag var något av en stammis där och klämde nog i snitt en kyckling i veckan. Igår blev jag ruskigt sugen på detta och försökte efterlikna smaken och känslan så gott det gick. Något halster har jag ju inte, och heller någon aning om hur man ska stycka kycklingen för att den ska passa den formfaktorn heller. Jag körde, som vanligt, på känn istället. Så här gjorde jag:

1 hel kyckling
marinad
olivolja
en rätt stor skvätt piri-pirisås
lite citronjuice
smörglaze
ca ½dl flytande margarin
rejält med chili explosion (färdig kryddblandning med kvarn, Santa maria)
flingsalt

Jag delade ryggen på kycklingen och vek upp den. skar lite vid låren och bröt ut dem. Sen fick kycklingen ligga några timmar i marinaden.
När grillen var redo, penslades kycklingen med smörglazen och grillades med indirekt grill.

Till detta serverades bulgur med smått tärnad morot och broccoli. En vitlökssås och piripirisås fick också vara med.

Read More