Porchetta di fano med sötpotatis- och pekanrisotto

Porchetta är en riktig favorit, som jag lagat i många skepnader. Det klassiska italienska receptet är på fläskkarré och det tycker jag nog även är det godaste jag provat med hittills. Men har bland annat provat med fläskfilé (2 st rulade), vilket var pilligt som fasen och idag picknickbog, vilket var gott men lite torrt i jämförelse med en karré.

Det är klurigt att få till färger på matbilder!

Porchetta

Fläskkarré i bit

1-2 msk fänkålsfrön

3-4 msk hackad färsk rosmarin

5-6 vitlöksklyftor finhackade

salt & peppar

Börja med att skära upp köttet som om du rullade upp en rulltårta. Det ska bli ett långt, platt stycke kött. Se bilden.

Salt båda sidorna av köttet och massera in det. Häll över fänkålsfrön, vitlök och rosmarin på ena sidan och och massera in även det. Rulla sen ihop och knyt ihop med steksnöre. Bryn köttet i stekpanna för att stänga porerna på köttet. Lägg köttet i ugnsform och ställ in i ugnen. Har man planerat lite, så ställer man in köttet på 125 °C och låter det gå till 73-75 °C innertemperatur. Det tar då ca 5 timmar. Har man inte planerat så bra, så drämmer man till köttet med 185 °C istället och då tar det kring 1 timme istället.

Sötpotatis- och pekanrisotto

smör2 msk finhackad schalottenlök

1 dl hackade pekannötter

2.5 dl avorioris

en medelstor sötpotatis, i 2cms tärningar

7 dl grönsaksbuljon

1 dl riven parmesan

salt & peppar

Börja med att koka upp buljongen i en kastrull och låt den stå på låg värme brevid under hela tillagningen. Bryn smöret i en halvstor kastrull. Fräs schalottenlöken och pekannötterna tills löken blir mjuk och fin. Rör då i riset och fräs tills det börjar bli lite glansigt och lite genomskinligt. Då rör man ned sötpotatisen och häller på ca 2 dl buljong. Låt vätskan koka in. Häll på 1 dl buljong i taget och låt vätskan koka in, tills riset är genomkokt. Det tar ca 30 minuter och ungefär 7 dl buljong. Blanda sen ned parmesanosten och smaka av med salt & peppar.

Servera med en god gelé och lite sallad.