Cubanos

För dem som sett filmen Chef, så är cubanos ett känt begrepp. Såg så förbaskat gott ut i filmen att jag bara måste prova att göra några. Har bytt ut lite ingredienser, men i grunden samma idé.

Cubanos (till 2-3 personer)
1 baguette
2 stora skivor fläskkarré, ugnsbakade, se nedan, och tunnt skivade
6 st stora skivor rökt skinka, typ emilskinka
smörgåsgurka
god hårdost
senap, jag använde senap med mango och habanero
flytande margarin

Dela baguetten i 6 delar på längden och dela dem på mitten. Bred senap på båda sidorna. Lägg på skinkan på bottenbiten, lägg sen på karré, redigt med ost och smörgåsgurka. Lägg på locken. Bred på flytande margarin på båda sidor och stoppa i smörgåsgrill eller våffeljärn. Ta ut när osten har smält ordentligt och bröden fått fin färg.
Servera med en god sallad.




Fläskkarré á la Roy Choi
2 stora skivor fläskkarré
½ citron, saft och zest
1 lime, saft och zest
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
salt & peppar

Sätt ugnen på 175 °C. Blanda alla ingredienser i en ugnsform. Lägg i karrén och massera in marinaden lite. Gärna till tonerna av compay segundo. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 85 °C. Ta ut och skiva tunnt.

Read More

Squids i vitlök och persilja

Bläckfisk är underskattat i Sverige. Dessutom lite klurigt att hitta i vanliga affärer. Men jag var in i en orientalisk butik i stan igår och hittade små färdigrensade bläckfiskar med ben. Riktig lycka!

Squids i vitlök och persilja
400 g små bläckfiskar med ben
1 + 1 msk olivolja
1 msk hackad färsk persilja
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk brödsmulor
1 torkad piri-piri, smulad
lite lite torkad timjan
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar

Lägg bläckfisken i en skål, häll på olivolja och salta och peppra. Blanda om. Blanda brödsmulor, vitlök och persilja. Hetta upp en gjutjärnspanna och lägg i bläckfisken. Rör om hela tiden. När bläckfisken ger ifrån sig vätska och får lite färg, blanda i brödsmulorna och låt dem få lite färg.
Lägg upp bläckfisken i en skål och häll på olivolja och äppelcidervinäger. Krydda med piri-piri och lite lite timjan.

Servera med lite sallad, aioli och ett gott bröd. De funkar även som tapasrätt eller på en sallad. De går att förbereda tidigare och ätas kalla också.

Read More

Vegetarisk Korma

Mera vegetariskt. Väldigt smakrikt, om jag får säga det själv. Jag använde fryst broccoli och det funkade toppen.

Vegetarisk Korma
4 stora morötter, tärnade
2 dl broccoli, delat i mindre delar
1 gul lök
1 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor, hackad
½ röd chili, hackad
3 msk hackade cashewnötter
1 förpackning krossade tomater
1 tsk salt
1½ msk curry
1 tsk paprikapulver
1 burk kokosmjölk

Fräs löken tills den blivit mjuk. Blanda i vitlök och ingefära. Fräs en stund till. Blanda sen ner broccoli, morot, cashewnötter, chilin och tomaterna.Låt det koka ihop en stund och blanda ned salt, paprika och curry. Blanda ned kokosmjölken och låt det småkoka ca 10 minuter.

Servera med ris och toppa med lite skivad chili, cashewnötter och koriander, Ett tips är att köpa hackad koriander på burk. Funkar riktigt bra, om man är den enda korianderätaren i familjen.

Read More

Brysselkål med bog och parmesan

Brysselkål är väldigt gott, tycker jag. Dessutom är det en riktigt bra grönsak så här på vinterhalvåret.
Den här rätten är väldigt snabblagad och enkel.

Brysselkål med bog och parmesan.
500 g färsk brysselkål
500 g bog eller annat fläsk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grovt riven parmesan
1 klick smör
peppar
citronjuice
chiliflakes

Börja med att ansa kålen lite. Ta bort ytterblad, som ser tråkiga ut. Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten, så de blir lite lite mjukare. Jag föredrar när de är ganska hårda.Häll av vattnet och dela kålen.
Tärna bogen, hacka lök och vitlök. Stek bog, lök och vitlök i lite smör tills de fått lite färg och löken mjuknat . Blanda ned kål, lite lite chiliflakes och lite peppar. Stek under omrörning tills kålen fått lite färg. Rör ned lite citronjuice och ta av från värmen. Strö över parmesanen.
Servera med majonnäs och en stark senap.

Read More

Kycklingkorv med soltorkad tomat och en söt senapssås

Egen korv är väldans gott och dessutom roligt att göra. Till på köpet får man korv som man vet vad den innehåller, och det är ju inte så vanligt i den branschen.
Det är lite pyssel med det och man behöver en köttkvarn. Det funkar med en gammal hederlig manuell köttkvarn, men ärligt talat är det fasen inte smidigt!
En bra guide för grunderna finns på Salsus.

Kycklingkorv med soltorkad tomat

700g kycklinglårfilé

1 gul lök

60g soltorkad tomat

1 tsk korianderfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

½ tsk timjan

½ tsk salt

fjälster

Börja med att lägga fjälstret i blöt. Låt det ligga 15 minuter, byt vatten och låt det ligga i 15 till. Skölj igenom det ordenligt. Lägg soltorkade tomater i blöt under tiden i ca 15 minuter också. Skala och skär löken i mindre klyftor.

Sätt en 5-6 mm hålskiva i köttkvarnen och mal löken och de soltorkade tomaterna först. Samla upp i en väl rengjord bunke. Mal kycklingköttet och blanda med övriga ingredienser. Provstek en klick för att smaka av färsen. När det smakar bra, trär man upp fjälstret på korvhornet och fyller det med färsen. Jag tycker det är enklast att fylla en enda lång korv på en gång och den snurra till korvar efteråt.

Söt senapssås
1 dl majonnäs
2 tsk stark senap
2 tsk honung
½ tsk citronjuice
salt

Blanda allt och smaka av.

Read More

Cajun kryddmix

Cajun kryddmix
2 tsk salt
2 tsk vitlökspulver
2½ tsk paprika
1 tsk svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
1½ tsk oregano
1½ tsk timjan

Blanda alla kryddorna och förvara i lufttät burk.

Read More

Klibbig sesamkyckling

Drumsticks är förbaskat tacksamt att laga middag på. De tar tacksamt emot alla möjliga smaker och blir aldrig torr och tråkiga. Här kommer en variant med lite asiatiska smaker.

Klibbig sesamkyckling
1 kg drumsticks/kycklingben
½ dl soja
1 tsk fish sauce
½ dl honung
½ dl oyster sauce
2 tsk sesamolja
1 tsk juice från citron
1 vitlöksklyfta pressad
1 tsk riven ingefära
lite chili flakes
sesanfrön
färsk chili

Sätt ugnen på 225 °C. Blanda ihop soja, fisksås, honung, ostronsås, sesamolja, citronjuice, vitlök, ingefära och chili flakes.Rulla runt kycklingen i marinaden och lägg i form. Häll över resten av marinaden.Sätt in i ugnen i 20-30 minuter tills kycklingen är färdig. Lägg upp kycklingen i form, häll över marinaden från ugnsformen. Strö över sesamfrön och skivad chili.

Servera med ris eller några goda grönsaker.

Read More

broccoli- och haricots vertbiffar med stekt vitkål och fetaostsås

Det här blev lite man-tager-vad-man-haver-mat. Hade fryst broccoli och haricots verts och lite gott och blandat i grönsakslådan. Ganska snabblagat och gott blev det i alla fall.

Broccoli- och haricots vertsbiffar
ca 3 dl broccoli
ca 2 dl haricot verts
4 ägg
1 msk tahini
2 hackade vitlöksklyftor
salt & peppar
ströbröd

Tina och krama ur broccoli och haricot verts. Hacka dem rätt så smått. Blanda allt utom ströbrödet i en skål. Blanda i ströbröd tills smeten blivit fast nog för att göra lite lösa biffar. Stek dem på medelvärme i lite olivolja.

Stekt vitkål
½ vitkålshuvud
1 vitlöksklyfta
en skvätt piripiri-sås eller tabasco
hackad persilja, färsk eller fryst
flingsalt

Dela vitkålen i små bitar. Stek den mjuk i olivolja. Blanda i piripirisåsen, pressa ned vitlöken och blanda ned salt och persilja efter smak.

Fetaostsås
2 dl creme fraiche
½ paket fetaost
1 lite skvätt olivolja
salt & peppar

Blanda allt i en skål

Read More

Rökiga chilikokta jordnötter

Fick kokta jordnötter på en restaurang i Texas och blev såld på dem direkt. Där kokar man färska jordnötter, men det har jag inte hittat i Sverige. Men har hört ryktas o att det finns frysta. Jag har dock bara gjort på oskalade torkade jordnötter än så länge. Minns inte riktigt vad jag hade i sist. Jag tror det var grönsaksbuljong, vitlökspulver och rökt paprikapulver. Den här gången ville jag få fram nåt med lite mer sting, så jag blandade i chiliflakes också.

Rökiga chilikokta jordnötter
150g oskalade jordnötter
1 liter vatten
1 msk rökt paprikapulver
½msk vitlökspulver
1 tsk chiliflakes
2 tsk salt


Koka upp vattnet och kryddorna och rör om så de löser sig ordentligt. Håll i jordnötterna och koka på låg värme i 2½ till 3 timmar tills nästan all vätska har kokat bort.

Read More

Carbonara med varmrökt lax

Det här är ett vad-som-fanns-i-kylskåpet-recept. Hade en varmrökt lax som det var dags att göra nåt av. Jag ville göra nåt som gick snabbt, så valet stod mellan en carbonara och nåt med laxen. Det blev lite både och. Gjorde en syrlig morotssallad till. Snabbt och gott!

Börja med morotssalladen, så den får dra sig lite.

Morotssallad
2 morötter
saften av en lime
salt & peppar

Skala morötterna. Fortsätt strimla morötterna med skalaren. Bland strimlorna med limejuice, salt och peppar

Carbonara med varmrökt lax
4 port pasta
2-300 g varmrökt lax
1 dl turkisk yoghurt
3 äggulor
1 rödlök
salt
mycket svartpeppar
dill

Koka pastan. Hacka rödlöken och blanda den med yoghurten och äggulorna. Smaka av med salt och massor med svartpeppar. När pastan är klar, häll av den lite slarvigt så att ca 1 dl pastavatten är kvar kastrullen. Blanda i äggblandningen. Lägg upp på tallrikar, strö över lite dill och morotssalladen.

Read More

Spenatbiffar med valnötter och fetaost

Spenatbiffar med valnötter och fetaost (8 st)
2 dl valnötter
250 g bladspenat (fryst eller färsk)
4 ägg
1 paket fetaost
1½-2 dl ströbröd
salt & peppar

Hacka valnötterna. Om du använder fryst spenat, tina den och krama ur den. Använder du färsk, grovhacka den lite. Smula fetaosten i en bunke och blanda ned resten utom ströbrödet. Bland i ströbröd tills konsistensen är sån att man kan forma biffar. Stek på låg- till medelvärme till fin färg.

Till dessa åt vi en enkel ruccola- och cambozolasallad med
Ruccola
skivad Cambozola
honung ringlad över

Read More

Pastagratäng med zucchini och mozzarella

Jag såg någon tv-kock göra nåt liknande för ett tag sen. Han hade bara zucchini och mozzarella, men jag tyckte att det borde vara nåt med lite tuggmotstånd i också. Därför fick lite cashewnötter följa med.

Pastagratäng med zucchini och mozzarella
ca 350 g pasta, typ Penne eller nåt
2-3 msk olivolja
2 st zucchini
100 g buffelmozzarella
2 vitlöksklyftor
cashewnötter, rostade och saltade
parmesan
salt & peppar

Sätt ugnen på 225 °C. Börja med att koka pastan. Låt den bli lite underkokt, eftersom den ska in i ugnen och lagas sen också. Skiva zucchinin tunnt och hacka vitlöken.
Värm olivolja i en stor stekpanna. Stek zucchinin tills den blivit lite mosig och trådig. Blanda ned vitlöken och krydda med lite salt och peppar. Häll zucchinin i en smord ugnsform och blanda ned mozzarellan i småbitar. Blanda ned pastan och cashewnötterna. Toppa med riven parmesan.
Sätt i ni ugnen tills osten gratinerats.

Servera med en god sallad.

Read More

Quesadillas med bacon och jalapeño

Quesadillas är fantame alltid gott. Dessa hade lite extra sting.

Quesadillas med bacon och jalapeño
8 tortillabröd
2 pkt bacon
½ burk jalapeños
1 purjolök
4 dl riven cheddarost

Strimla baconet och purjolöken. Hacka jalapeñon. Fräs baconen tills de fått lite färg. Blanda i purjo och jalapeño. Fördela sen röran på 4 tortilla bröd. Strö över ost och lägg på bröd som lock. Stek dem snabbt i lite olja i het panna.

Read More

Kallskuren fläskfilé med balsamicomarinad

Vi är tre familjer som brukar träffas för att äta tapas, eller snarare plockmat tillsammans. Varje familj tar med några rätter. En av rätterna som vi gjorde denna gång var denna enkla fläskfilé, som med fördel kan förberedas redan dagen innan.

Kallskuren fläskfilé med balsamicomarinad
2 st fläskfiléer

Marinad 1
2 vitlöksklyftor, pressade
olivolja
salt & peppar

Marinad 2
½ dl olivolja
½ dl balsamico
½ dl honung
½ tsk salt
rejält med nymalen svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl finhackad färsk timjan

Stryk på marinaden och sätt in fläskfilén i ugnen på 150° och stek den tills en innertemp på 65° uppnåtts.Blanda under tiden den andra marinaden. Låt filén vila 10 minuter. Skär sen filén i lagom tunna skivor och lägg den i en burk eller form med lock. Häll över marinaden och låt stå minst 4 timmar, men helst över natten

Read More

Torskrygg med knäcketäcke

Här kommer ett lätt recept på god fisk. Knäcketäcket ger lite god knaprighet.

Torskrygg med knäcketäcke

2 torskryggfiléer

100g färskost med örter

1 äggula

1 knäckebröd, tex rågrut

salt & peppar

Salta och peppra fisken och lägg i ugnsform. Blanda äggulan med färskosten och bred på den på fisken. Mortla brödet och strö det över fisken. Sätta in i ugnen på 175° tills en innertemp på 52°.

Spenatsås

200 g fryst spenat

½ gullök

2 dl grädde

salt & peppar

Hacka löken fint. Fräs den i smör tills den blivit mjuk. Blanda ned spenaten och låt den fräsa en stund. Blanda ned grädden och låt det puttra 5-10 minuter.

Read More

Aioli på rostad vitlök

Provade att göra aioli med rostad vitlök istället för färsk. Blev en riktigt rund och fin smak på den. Vi åt den till räkor, men kan tänka mig att den gör sig väldigt bra till grillat.

Aioli med rostad vitlök
2 vitlöksklyftor
2-3 dl neutral olja
2 äggulor
salt & peppar
lite vitvinsvinäger eller citron

Börja med att sätta in vitlöksklyftorna i ugnen tills de blir mjuka. Lagar man nåt i ugnen dagen innan man ska äta sin aioli, kan man ju göra det samtidigt.

Lägg fram ägg och vitlök i tid, så de får samma temp. Börja sen med att pressa vitlöken ned i en bunke och lägg i äggulorna. Vispa en stund tills det blivit lite fluffigt. Börja den droppa i olja, och fortsätt sen med att hälla i en tunn stråle. Häll i olja tills aiolin känns lagom tjock. Smaka av med salt och peppar. Känns den lite tung, så kan man lätta upp den med lite vinäger eller pressad citron.

Read More

Fänkålssotare på knäckemacka

Alla rader nedanför bilden till trots är detta väldigt lättlagat. Det kan vara lite meckigt och kladdigt att balansera mackan medan man äter. Men det är värt mödan. Tro mig!

Picklad fänkål
1 fänkål
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Strimla fänkålen tunnt. Lägg i väl rengjord burk. Blanda ättika, socker och vatten och koka upp lagen i kastrull. Häll lagen över fänkålen. Fänkålen blir godare ju längre den står i kylen.

Pepparrotssås
1 dl kvarg
salt
peppar
pepparrot

Blanda kvarg och pepparrot. Smaka av tills lagom kraftig pepparrotssmak uppnåtts.. Smaka av med salt

Fänkålssotare
4-5 hg strömmingsfiléer
2 msk fänkålsfrön
1-2 tsk salt

Häll fänkål och salt i en mortel och mortla ordentligt. Gnid in strömmingsfiléerna med kryddblandningen på båda sidorna. Hetta upp en panna (gärna gjutjärn) och stek i torr panna ett par minuter på varje sida.

Tillbehör
1 strimlad morot
3-4 strimlade salladslökar
nykokt potatis
knäckebröd
smör

Bred (rejält med) smör på knäckebrödet, lägg på skivad potatis, picklad fänkål, morot och salladslök. Lägg på sotare och toppa med pepparrotssås.

Read More

Kycklingben i tomat- och currysås

Här kommer ett riktigt enkelt recept på riktigt god kyckling. Såsen är riktigt smaskig! Om man inte har barn som ska äta, så kan man skicka i lite chiliflakes också.

Kycklingben i tomat- och currysås
1 kg kycklingben
2-3 dl grädde
1 msk kycklingfond
2-3 msk tomatpuré
2 tsk curry

Lägg kycklingbenen i en ugnsfast form. Salta och peppra lite. Vispa ihop övriga ingredienser, häll det över kycklingen och sätt in i ugnen på 175 °C i ca 45 minuter.
Servera med ris, bulgur eller quinoa och en god sallad.

Read More

Ostig potatis- och broccolisoppa

Soppa är alltid bra när man vill ha något som går lite snabbt och är lättlagat. Den är blev matig och fick lite sting av tabascon.

Ostig potatis- och broccolisoppa
1 knippe färsk broccoli
5-6 potatisar
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
ca 1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl créme fraiche
1 dl riven parmesan
tabasco
salt & peppar

Skala och tärna potatisen. Hacka upp hela broccolin i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och potatis i smör tills löken blir lite mjuk. Blanda ned broccolin och häll på vatten så det täcker grönsakerna med någon centimeter och smula ned buljongtärningen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Ta av från värmen och mixa med stavmixer. Blanda ned creme fraiche och låt koka upp. Rör ned osten och smaka av med salt, peppar och tabasco.

Read More

Sesammarinerad fläskkarré med kimchi och groddar

En kollega tipsade häromdagen om bi bim bap. En koreansk rätt med bland annat kimchi, ris och ägg. Jag tyckte det lät väldigt gott och gjorde denna rätt med inspiration därifrån.

Sesammarinerad fläskkarré
5-600g fläskkarré i bit
1 msk sesamolja
1 msk soja
peppar

Skär karrén i tunna skivor. Blanda marinaden och stryk på den på karrén. Låt det stå och marineras medan du lagar allt annat.

Kimchi
½ huvud isbergssallad
3 salladslökar
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
1 tsk olja
1 dl kokhett vatten
1 tsk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
1 msk tomatpuré
1 tsk salt

Strimla isbergssallad och salladslök tunt. Riv moroten, vitlöken och ingefäran.Blanda alla ingredienser och låt det stå minst 15 minuter.

Tillbehör
Ris
böngroddar (ca 150 g)
Bladspenat (en halv påse)

Koka riset.
Fräs böngroddar i lite olja och blanda ned spenaten. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek köttet snabbt på varje sida. Ta upp och skär i mindre bitar.

Smörj tallrikarna med sesamolja. Bygg sen ett "torn". Börja med ris i botten, lägg på kimchi, sen böngroddarna och toppa med köttet.

Read More

kräftstjärtar i jordnötssås med morotsris

Denna rätt var inte så estetisk, så jag skippade fotandet. Men det blev jäkligt gott, så jag måste ändå skriva receptet.

Morotsris
2 port ris
2 stora morötter
olivoja

Skala och riv morötterna grovt. Blanda i vatten och ris enligt förpackningen och blanda ned morötterna. Koka som vanligt. Ringla på lite olivolja när riset är klart.

Kräftstjärtar i jordnötssås
En rejäl bit smör
1 burk kräftstjärtar i lag
2 vitlöksklyftor hackade
1 chili (tex habanero) hackad
2-3 msk jordnötssmör
1-1½ dl grädde

Smält smör i en panna, fräs vitlöken en liten stund tills den blir mjuk. Blanda ned kräftstjärtarna och fräs dem en stund. Blanda ned chilin och jordnötssmöret. Rör om så att jordnötssmöret smälter. Rör ned grädde lite i taget till önskad konsistens.

Read More

Snabb vardagswrap med smak av fredagsmys

Okej, jag erkänner! Har fått dille på wrap nu! Men det är ju jäkligt smidigt att lägga upp maten i tortillabröd och bara variera innehållet.
Den här gången stektes saftigt kycklinglårfilé i tacokrydda, för en vardagsrätt med en liten touch av fredagsmyset.













Snabb tacowrap
1 kg kycklinglårfilé
1 påse tacokrydda
1 pkt tortillabröd
morot
vitkål
sambal oelek
mangold
färdigvitlökssås

Det enda som egentligen behöver tillagas är kycklingen. Lägg lårfiléerna i en skål och häll över tacokryddan. Rulla runt filéerna en stund, så de täcks med kryddan. Stek filéerna och skär skivor av dem. Skär grönsaker i valfri form och bygg ihop wraps!

Read More

Black bean falafel

Ja, jag vet, lite fånigt med engelskt namn. Men svartbönsfalafel lät inte värst bra heller...
Smeten blev inte så vacker, men det blev riktigt gott efter att de stekts.

Black bean falafel
1 paket färdigkokta svarta bönor
2 vitlöksklyftor finhackade
1 msk fryst hackad persilja
½ dl havregryn
½ msk balsamicovinäger
spiskummin
chili explosion
salt
peppar
2 msk olja

Blanda alla ingredienser i en bunke och kör snabbt med stavmixer, så det blir en grov smet. Om den känns för rinnig, blanda i lite mer havregryn.
Man kan förstås fritera dessa, men det är ju så mycket meck med det. Hetta i stället upp oljan i en stekpanna. Ganska varmt ska det vara.När jag stekte de första hade jag lite för kall olja och då absorberades den av smeten i stället.

Jag serverade dessa med strimlad kinakål, gurka, mangold, soltorkad tomat, en BBQ-sås och en vitlökssås.

Read More

Misosoppa med pocherad lax

Såg nåt program på tv igår med Gordon Ramsey, då han gjorde denna soppa. Tyckte det såg grymt gott ut, och det var det!! Jag gjorde lite småändringar mot vad jag mindes från programmet. Men i stort set är det nog ganska likt. Precis lika god, som bilden är dålig!

Misosoppa med pocherad lax
600 g färsk laxfilé med skinn
0,75 L fiskbuljong
2-3 msk misopasta
2 pak chow/kinakål
1-2 chilifrukter
3 cm ingefära
1 färsk broccoli
små färska champinioner
1 tsk sesamolja
skal från ½ lime
1 msk hackad persilja

Börja med att dela bladen från stjälkarna på kinakålet, lägg ihop bladen, rulla dem och strimla dem. Skär tunna stavar av stjälkarna. Skär mindre bitar av broccolin. Skiva champinionerna tunnt. Skala och skiva ingefäran tunnt. Skiva chilin, behåll kärnorna för lite extra sting.
Blanda buljong och misopasta i en panna. Låt det koka upp. Häll ner ingefära, limeskal och chili. Lägg ned laxifléerna med skinnsidan nedåt. Låt det sjuda i 10-12 minuter. Ta upp laxen försiktigt och lägg åt sidan. Koka upp buljongen och blanda sen ned broccoli, kinakål och champinioner. Låt det koka 2-3 minuter. Under tiden smörjer man soppskålarna med sesamolja, plockar isär laxen och lägger den i botten på skålarna. Sen lägger man grönsakerna ovanpå och häller över den goda buljongen. Klart!

Read More

Kycklingrullader med parmesan och två sorters pesto

Det här blev riktigt gott. Vi hade färsk kycklingfilé hemma, som det var dags att använda. Med rätt få ingredienser, så blev det här riktigt bra.

Kycklingrullader
6 kycklingfiléer
100g parmesan
2-3 msk pesto rosso
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
2-3 msk pesto
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 °C. Skär ett snitt i kycklingfiléerna och vik ut dem som "fjärilar". Tryck till dem med en bred kniv eller nåt annat platt, så de trycks ut lite.Salta och peppra, bred på pesto rosso och strö över riven parmesan. Rulla ihop filéerna och lägg dem i ugnsfast form. Blanda grädde, creme fraiche, pesto, salt och peppar och häll det över kycklingen. Sätt in i ugnen och stek till en innertemperatur på 70 °C.
Servera med ris och en god sallad.

Read More

Musslor med vitlök / Mexilhões com alho

Är det nåt portugiserna är riktigt bra på i matväg, så är det skaldjur. Det här smakade precis som jag minns att det smakade på ett hak vid torget i Aveiro, Servera med riktigt mycket skivad baguett att suga upp den smaskiga såsen med, Receptet räcker till två personer, eller en som är riktigt sugen på musslor!

Mexilhões com alho

1 nät musslor (blåmusslor eller ännu hellre hjärtmusslor)

50 g smör

3 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

saften av en citron

flingsalt

Börja med att putsa musslorna. Dela citronen, skala och skiva vitlöken tunnt och hacka koriandern. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i smöret och låt det smälta. Rör ned vitlöken och låt det steka typ en halv minut. Den ska inte brännas. Häll i musslorna och rör om snabbt för att få på smörblandningen. Lägg på lock och skaka stekpannan lite ibland. När musslorna öppnat sig, pressar man över citronen och häller på koriandern och flingsalt. Rör om snabbt och häll upp musslor och sås i skål

Read More

Kålpudding med lakritstouch

Kålpudding är riktigt god husman. Här kommer ett recept med en liten twist. Med lite stjärnanis får man en god lakritssmak som passar förvånansvärt bra till vitkålen.

Kålpudding
½ vitkålshuvud
1 schalottenlök
3-4 hela stjärnanis
2-3 msk sirap
smör
400g köttfärs
1 vitlöksklyfta
2 msk konc oxfond
2½ dl vatten
salt
peppar

Sätt ugnen på 175 °C. Börja med att skära bort roten på vitkålen. Skär sedan vitkålen i småbitar. SKala och skiva löken tunnt. Smält smör i en stekpanna och lägg i stjärnanisen. Rör runt den en liten stund för att ge smak till smöret. Häll i kålet och löken och fräs en stund. Plocka upp stjärnanisen, häll på sirap och ta av från värmen. Blanda köttfärs, pressad vitlök, fond och vatten. Salta och peppra.
Lägg häften av vitkålen i en ugnsform, bred på köttfärsen ovanpå och avsluta med resten av vitkålen över. Grädda i ugn i ca 45 minuter.

Servera med potatismos, lingon och en sallad.

Read More

Huevos rancheros på enkelt sätt

Här kommer riktig snabbmat. Jag tror att rätten härstammar från mexikanska soldater, vars kockar tillredde denna snabba rätt i fält. Rätten blir snyggast med mörka bönor, tex svarta eller kidney. Jag hade en burk blandade bönor med matvete hemma, som är lite blekare. Men gott blev det i alla fall!

Huevos rancheros
1 tortillabröd
200 g kokta bönor
2 ägg
2-3 msk stark tacosås
olivolja
salt & peppar

Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera tortillan snabbt på båda sidorna. Tryck till med stekspaden, om den vill bulla upp sig. Ta upp och lägg på tallrik. Häll i bönorna och stek dem och mosa dem med stekspaden. Blanda sist ned tacosåsen och låt det bli varmt. Lägg sen upp detta på tortillabrödet och stek äggen. När de är klara läggs de också på brödet. Salta och peppra lite.

Read More

Pão recheado med broccoli, salami och julskinka

Jag kände att det var dags att bli av med den där julskinkan och provade pão recheado med lite andra ingredienser.

Pão recheado

pizzadeg till två plåtar (jag gör extra deg, när vi gör pizza och lägger den i kylen)

ca 300 g julskinka

50 g vitlökssalami

½ philadelphiaost

200 g fryst broccoli

1 schalottenlök

Sätt ugnen på 150 °C. Strimla skinkan. Skala och hacka löken. Tina broccolin kort i kokande vatten

 och hacka den i småbitar. Strimla salamin.
Fräs salamin i stekpanna tills den börjar svettas, blanda ned löken och broccolin. Låt det fräsa en liten stund, blanda sen ner philadelphiaosten och ta av från värmen.

Kavla ut degen och skär "flikar" (se i förra posten). Lägg på skinkan. Lägg broccoliblandningen ovanpå och fläta sen ihop brödet.

Sätt in i ugnen i 30-35 minuter.

Read More