Baconlindade korvbröd till utflykten

Smidig picknickmat är aldrig fel. Det här tipset hittade vi på någon blogg för några år sedan. Sedan dess har olika varianter följt med ut i skogen rätt ofta.

Baconlindade korvbröd
Korvbröd
2 baconskivor per bröd
Färskost eller mjukost. (Idag gjorde jag med färskost med vitlök och örter. En riktig höjdare är kräftost!)

Sätt ugnen på 225 °C. Bred på osten inuti bröden. Rulla in dem i två skivor bacon. Lägg bröden på en plåt eller i ugnsfast form och skjutsa in i ugnen. När baconet fått lite färg är de klara. Lika goda kalla som varma.

Read More

Chorizo och potatis i rödvin

Här kommer en mustig rätt, så här på höstkanten. För det är väl höst ute nu? En tanke som kom när vi satt och åt var att man skulle kunna göra en tapasrätt av denna genom att tärna potatisen och chorizon och servera i små portioner. Det ska vara spansk chorizo till detta. Inte grillkorv med namnet chorizo. Jag hittade inga vanliga spanska chorizos när jag handlade, så jag använde mig av en bit chorizosalami istället. 

Chorizo och potatis i rödvin

150 g chorizo

4-5 potatisar

1½-2 dl rödvin

persilja

olivolja

Skiva chorizon om du har vanlig chorizo, jag skar stavar istället. Skala potatisen och skiva i centimetertjocka skivor. Bryn potatisen i olivolja i en stekpanna. Ta upp dem och bryn chorizon. Blanda ned potatisen och häll på vinet, så det täcker till hälften ungefär. Låt koka i 12-15 minuter. Strö på hackad persilja vid servering.

halvvägs in i ätandet la vi till sharonfrukt vilket var gott till, liksom lite skivad baguette och en grönsallad.

Read More

Kycklingschnitzel med brynt smör, lime och grönsaker

Det här blev väldigt gott. En relativt enkel vardagsrätt, som ändå känns lite lyxig.

Kycklingschnitzel med brynt smör
4 kycklingfiléer
50 g smör
1 schalottenlök
1 vitlök
1 lime
7-8 cocktailtomater
gräslök
persilja
salt
peppar

Snitta filéerna på mitten, så att de går att vika ut som en fjäril. Salta och peppra och stek dem några minuter på var sida i olivolja. Riv under tiden skalet från limen. Försök få med så lite som möjligt av det vita, som annars kan bli beskt. Hacka lökarna och tomaten. När filéerna är klara, lägg dem åt sidan. Lägg i smöret direkt i pannan och låt det brynas tills det tystnar. Ta av från värmen och blanda ned lökarna, tomaterna, limeskalet och örterna. Smaka av med salt.peppar och limesaft.

Vi serverade detta med ris och en mycket enkel sallad av ruccola, hyvlad parmesan och olivolja.

Read More

Karamelliserad lax med äppelrösti

Jag blev lite inspirerad av avsnittet från Sugar Shack i Niklas mat, där de såg ut att bränna av det mesta med en gasbrännare. Tänkte att det skulle vara gott med en knaprig yta på lax. Och det var det! 

Karamellierad lax
4 laxfiléer
olivolja
citronpeppar
salt
strösocker eller råsocker

Sätt ugnen på 175° C. Gnid in laxfiléerna med olivoljan och krydda med citronpeppar och salt. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter tills de är klara. Gör under tiden röstin. När laxen är klar, strö över socker och bränn av med gasbrännare tills det blivit en fin yta.

Äppelrösti
6-8 potatisar, helst mjölig sort
2 äpplen
1 gul lök
lite lite vetemjöl
salt & peppar

Skala och riv potatisen grovt. Riv även äpplena och löken grovt. Lägg i durkslag eller en handduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda och salta och peppra. Forma till kakor och strö över lite mjöl. Stek i smör.

Vi serverade detta med en köpes remouladsås och en enkel sallad.

Read More

Krämig pastagratäng med salami & tomat

Rätt så snabblagad rätt om man ser till att göra lite grejer parallellt. Barnen tyckte det var en toppenrätt också!

Krämig pastagratäng
300 g pasta, gärna flerfärgad och fullkorn
100 g salami, tex vitlökssalami
1 gul lök
10-12 cocktailtomater
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 dl riven ost
salt & peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att dra igång pastan. Medan den kokar skär du salamin i tärningar, hackar löken och delar tomaterna. Fräs löken i lite smör och blanda sen i salamin. Låt den fräsa tills fettet i den börjar smälta och trivas tillsammans med löken. Blanda grädde och creme fraiche i en kastrull och låt det koka upp. Ta av från värmen och rör ned osten, salta och peppra. När pastan är klar häller du ned den i en gratängform, blandar ned först lök- och salamiblandningen och sen ostblandningen. Lägg ut tomathalvorna lite snitsigt ovanpå röran och strö över lite ost. Skjutsa in formen i ugnen och gratinera i ca 15 minuter tills gratängen fått lite färg.

Read More

Pão recheado med spenat, bacon och morot

I brasilien gillar man sina salgados, alltså tilltugg och snabba rätter som man äter när man är på språng. Bland de salgados jag provat där finns pão recheado, alltså fyllt bröd. Oftast är dessa proppade med massor av ost och lite skinka. Jag tänkte att man kunde göra något lite mer matigt. Resultatet blev denna.

Pão recheado
Pizzadeg till två plåtar. (Jag gjorde dubbel sats när vi bakade pizza i lördags och sparade hälften i kylen tills idag.)
ca 400g hackad spenat
2 paket bacon
2 vitlöksklyftor, hackade
1 dl riven ost
1 morot, grovt riven
olivolja
torkad oregano

Sätt ugnen på 150 grader. Börja med att skära baconen i ca 2 cm bitar. Stek baconen tills de fått lite färg, blanda sen ned spenaten och låt den fräsa med en liten stund. Kavla ut degen, så den blir lika lång som en plåt. Skär flikar i sidorna på degen, se bilden nedan.

Lägg på bacon och spenat. Strö över hackad vitlök, riven morot och lite torkad oregano. Stör över osten och fläta degen över alltihop. Sätt in i ugnen i ca 30-35 minuter.

Vi åt denna med en enkel sallad av rivna morötter och delade clementiner.

Read More

Fylld zucchini med fetaost och couscous

Jag försöker lägga in en vegetarisk rätt i veckan. Hade snöat in på vegetariska biffar och tänkte att det var dags för något nytt. Jag hittade en bild på fyllda zucchini, men inget recept. Resultatet blev dessa.

Fylld zucchini med fetaost och couscous
5 st stora zucchini
150 g fetaost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 msk basilika
2 portioner kokt couscous
1 dl vatten
1/4 tärning grönsaksbuljong
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 275 °C och grill. Gröp ur fruktköttet ur zucchinin, spara och hacka hälften. Hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja, tills de blir lite glansiga och mjuka. Häll på vinet och låt det koka in. Blanda ned zucchiniköttet och låt de bli lite mjukt. Blanda ned basilika och couscous. Smula över fetaosten. strö över buljongtärningen och späd med vatten tills fyllningen blir krämig.
Häll i fyllningen i zucchinin och strö över lite ost. Ställ in i ugnen ca 15 minuter eller tills zucchinin känns lite mjuk.

Read More

Snabba tilltugg av smördeg

Smördeg är en riktigt bra att ha grej i frysen. Det går att hitta på mycket skoj med det, om man får oväntat besök eller oväntat sug efter nåt gott. Det går fort och man kan nästan smaksätta med vad som helst. Misslyckas man, tar det bara 5 minuter att fixa en annan smak :-)

Smördegspinnar
2 smördegsplattor
flinsalt
rosmarin
ägg

Sätt ugnen på 200 °C. Lägg fram smördegsplattorna en liten stund, så de blir lite mjukare. Skär dem i 2 cm tjocka stavar. Rulla dessa så de formar små rundstavar. Rulla dem sen i rosmarin och flinsalt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Vispa upp ägget lite lätt och pensla stavarna. Sätt in dem i ugnen i ca 5 minuter tills de fått lite färg.

Smördegssnurror med mango chutney och ost

2 smördegsplattor

Mango chutney

Riven ost

Sätt ugnen på 200 °C. Kavla ut smördegsplattorna, så de blir fyrkantiga. Bred på rejält med en stark mango chutney och strö sedan på osten. Rulla ihop till rullar och skär till fingertjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och skjutsa in dem i ugnen. Ta ut dem när osten bubblat upp och fått lite färg.

Read More

Köttfärs- och potatisgratäng

Ännu mera Plura! Denna relativt snabba gratäng är också baserad på ett recept från Plura. Men lite portvin i köttfärssåsen får man en rundare smak. En matig sallad med strimlad morot och ett gott rödvin passade fint till.

Köttfärs-och potatissallad
½ kg köttfärs
½ kg potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 msk rött portvin
1 dl vatten
1 förpackning krossade tomater
1 msk hackade basilika
2 dl riven ost
2 dl creme fraiche

Sätt ugnen på 200 °C. Börja med att skala potatisen och skär den i fingertjocka skivor. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 8-10 minuter. Under tiden gör vi köttfärssåsen. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn löken i lite smör tills den blivit mjuk. Blanda ned spiskummin och paprika och fräs en minut eller så. Blanda ned köttfärsen och bryn den ordentligt. Häll på portvin, basilika, krossade tomater och vatten och låt småkoka i 4-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda under tiden ihop ost och creme fraiche.
Häll hälften av köttfärsen i botten av en form. Lägg ut potatisen över den och täck med resten av köttfärsen. Bred sen ut oströran överst och ställ i ugnen tills gratängen fått fin färg.

Morotssallad
2 morötter
Ruccola
Röd lök strimlad
Tomater, skivade
En liten bit feta ost
olivolja
salladskrydda

Skala och strimla morötterna. Jag tycker det är godare med strimlade än rivna morötter. De har mer spänst så. Blanda Ruccola, morötter, röd lök och tomater. Smula över fetaosten, häll på olivolja och krydda.

Read More

Serranolindad marulk med pressad potatis

Det här är första gången jag lagar marulk. Har ätit det en hel del och tycker det är grymt gott. Men det har aldrig blivit av att köpa hem marulk. Med en stektermometer i fisken var det väldigt lätt att få till ett bra resultat.

Serranolindad marulk
2 marulksfiléer
½ burk soltorkade tomater
2 msk hackad basilika
1 msk balsamico
1 msk olja
6-8 skivor serranoskinka

Sätt ugnen på 200 °C. Lägg i de soltorkade tomaterna med ungefär hälften av oljan i burken, basilikan och balsamico i en mixer och kör till en tjock sörja. Blanda med olja tills den känns smidig nog för att vara bredbar.
Lägg ut serranoskivorna lite överlappande och bred på ört- och tomatröran. Lägg en filé i ena ändan och salta och peppra. Rulla ihop till en rulle och lägg i oljad form. Stek i ugn tills innertemperaturen är 52 °C.

Pressad potatis
6-8 potatisar
½ dl riven ost
Smör
Salt & peppar

Koka potatisen. Pressa den när den är klar och rör i smör och riven ost. Smaka av med salt och peppar.

Sista-minuten-sås
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
salt & peppar

Pressa vitlöken i creme fraichen. Smaka av med salt & peppar.

Servera allt med en god sallad.

Read More

Thaistuvad vitkål och falukorv

En väldigt snabblagad rätt med mycket smak. Ett gott sätt att få i sig en rejäl laddning grönt.

Thaistuvad vitkål
ca 500g vitkål
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 cm ingefära
2-3 tsk röd currypasta
2-3 tsk fisksås
1 burk kokosmjölk
lite citronjuice
salt&peppar

Strimla vitkålen grovt. Hacka lök och vitlök. Riv ingefäran.
Börja med att fräsa lök & vitlök i olja, blanda sen ned ingefäran och currypastan och låt det fräsa ihop sig nån minut. Blanda ned vitkål, fisksås och kokosmjölk och låt det koka tills vitkålen blivit lite mjuk. Smaka av med lite citronjuice, salt och peppar.

Jag serverade detta med lite rucculasallad och falkorv.

Read More

Pluras kycklingschnitzel med ruccolaaioli & rostade grönsaker

Glömde dessvärre att fota detta. Men jäkligt gott blev det i alla fall.

Minns inte vart jag såg receptet, men det var så enkelt, så jag behövde inte kolla efter heller. Plura är lite av en husgud för mig. Pluras kök Spanien är bland det bästa som sänts i televisionen :-)

Kycklingschnitzel
4 kycklingfiléer
Någon matsked hackad rosmarin
olivolja
salt&peppar

Stoppa en filé i taget i en bärkasse av plast. Banka den platt med en liten stekpanna eller nåt annat tungt. Gnid in filéerna med oljan, salt och peppar. strö över rosmarin. Stek i torr panna, när grönsakerna och såsen är klara.

Ruccolaaioli
Aiolibas se recept här
Smaksätt med hackad ruccola och dijon eller annan stark senap

Åt en liknande sås i Brasilien och blev lite såld. Passar väldigt bra med ruccola i aiolin.

Rostade grönsaker
Potatis
Morot
Lök
Broccoli

Klyfta, eller på annat sätt, dela grönsakerna. Häll på olja, flytande margarin, salt och peppar och rör om ordentligt. Ställ in i ugnen på 225 grader. Rör om lite då och då.

Read More

Pasta med salami

En enkel och snabb pastarätt med massor med smak.

Salamipasta
Pasta (tex spaghetti eller tagliatelle)
200 g salami i bit
4 ägg
½ dl grädde
150 g riven parmesanost
rivet skal från en citron
svartpeppar
salt
hackad persilja

Börja med att sätta igång pastan. Det andra hinner man med under tiden den kokar.
Vispa ihop äggen med ost och grädde. Krydda rejält med nymalen svartpeppar. Riv skalet från citronen och blanda ned i äggblandningen.
Skär salamin i stavar. När pastan är i princip klar, stek salamin lätt. Blanda ned pastan, lite i taget i salamin. Häll sen över äggblandningen och rör om ett tag, så den får stelna lite lite grann.
Lägg upp på tallrikar och strö över persilja.

Read More

Superenkelt frukostbröd!

Jag brukar inte baka. Varken bröd eller kakor. Främsta anledningen till det är väl egentligen att det är lite för mycket kemi för min smak. Man kan liksom inte testa och rädda upp situationen allt eftersom med bakning, som man kan med matlagning. Med andra ord, ska man följa recept och det har jag lite svårt för...

Men jag hörde på Meny i P1 om ett superenkelt frukostbröd och kände att jag skulle testa. Det var inte bara enkelt, det var ruggigt gott också!

Frukostbullar
2 g (2 krm) jäst
350g (3 ½ dl) kallt vatten
450 g (7 ½ dl) vetemjöl (ersätt gärna en del av mjölet med annan sort. Jag provade med 100g grahamsmjöl)
10 g (1 ½ tsk) salt

På kvällen:
Rör ut jästen i kallt vatten.Blanda sen i mjöl och salt, bara så att det "löst sig". Inget knådande och krångel! På med plastfolie över bunken och ställ deni rumstemperatur över natten.

På morgonen:
Sätt ugnen på 250 °C
Skrapa ut den lite lösa degen på en mjölad bänk. Dra lite i hörnen på degen så att du får en kvadrat. Vik sen in hörnen till mitten, så man får nåt om ser lite ut som ett kuvert. Vänd degen uppochner, så skarven kommer ned mot bänken. Strö på mjöl och lägg över en bakduk. Gå och duscha, lek med barnen eller duka fram 30-60 minuter, beroende på hur bråttom du har eller hur hungrig du är.
Dela sen i 9-12 bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över "topping", om du vill.
Sätt in dem i ugnen och kasta in en isbit eller två i botten på ugnen (det ger bröden en krispigare yta). Grädda 12-15 minuter tills de fått fin färg.

Read More

Rabarberkräm med glass och mortlade digestivekex

En snabb och god mellis, när man vill ha något lite mer är fruktkrämer. Min favorit är rabarberkräm, som är behändigt då vi har en hel del rabarber i frysen.

Rabarberkräm (4 port)
ca 400 g rabarber
3½ dl vatten
1 dl strösocker
3 msk potatismjöl

Skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar. Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarberna och låt koka tills de faller isär, det tar ca 4-5 minuter.
Rör ut potatismjölet i lite vatten. Häll i en tunn stråle ned i rabarberna under omrörning. När det kokat upp är krämen klar.

Servera med en klick glass och strö över mortlade eller på annat sätt krossade digestivekex

Read More

Kycklingnuggets till fredagsmyset

Här kommer lite snabbmat, som går att göra både barnvänligt och riktigt kryddstarkt och gott. Vad det är i nuggets man köper på snabbmatshak eller i frysdisken vågar jag inte ens drömma om. Men helt säkert är att det går så fort att göra egna att det inte finns någon som helst anledning till att köpa dem!

Nuggets (4 port)

4 kycklingfiléer

1 ägg

1 msk citronjuice

4 dl ströbröd

smör och neutral olja att steka i

Förslag på kryddor:

salt

peppar

chiliflakes

dill

basilika

riven parmesan

Blanda ägget och citronjuicen. Blanda ströbrödet med de valda kryddorna i ett fat. Jag körde med salt, peppar och chiliflakes. Dela kycklingen i lagoma tuggbitar. Inte för stora, då man inte vill bränna paneringen. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Doppa kycklingbitarna i äggblandningen och panera med ströbrödsblandningen. Stek dem tills de fått fin färg.

Servera med några goda dipper, lite aioli, grönsaksstavar eller pommes.

Passar på att lägga in en produktdiss här. Rose kycklingbröst borde kallas kycklingslamsor. Jag hade varit mäkta upprörd, om jag inte redan bestämt mig för att göra nuggets. För de där slamsorna skulle det inte ha gått att göra annat med...

Read More

Brasilien del 1 - Visconde de Mauá

Jag gjorde härom veckan en mycket intensiv resa till Brasilien. 3 nätter i Visconde de Mauá och 4 nätter i São Paulo. Tänkte skriva en kort resumé ur ett matperspektiv.

Visconde de Mauá ligger i bergen mellan Rio och São Paulo och består av tre byar. Maromba, ett gammalt hippiekollektiv som överlevt sen 60-talet, Mauá som är huvudbyn för de bofasta och Maringá, där jag bodde, som är en by fullsmockad med restauranger och hotell.

Byn ligger på ca 1200 meters höjd och håller blanda annat en gourmetfestival varje år. Årligen återkommer också Temporada da truta, alltså forellsäsongen. 

Bilden gör väl inte maten riktigt rättvisa. För det här var ruskigt gott. En forell i en spenatsås, som serverades med ris. Restaurangen var Trattoria Mamma Mia. En liten restaurang med (inte så förvånande, kanske) italiensk mat som specialitet. Uteserveringen låg precis på stranden till en passerande fors.

Mauro Jr är en restaurang omskriven i flertalet brasilianska matguider. Och på goda grunder, om man utgår ifrån maten jag fick mig till livs där.Till förrätt valde jag en Linguiça de Filet Mignon med en paprikasås och en tapenade. Till huvudrätt valde jag Magret de canard, peito de pato com laranja e mel com risoto de funghi, alltså ankbröst med apelsin och honung och en svamprisotto. Fantastiskt gott kött och en fin risotto.

 Förutom restauranger fanns mängder av närproducerade produkter. Bryggerier, närproducerad cachaça, ostar, marmelader och choklad.

Read More

Spätzle med svamp och brysselkål

Det har varit tyst här ett tag. Jag vet. Har varit på resande fot och har inte fått tummen ur att uppdatera efter dessa restaurangbesök och annat. Det kommer. Pö om pö. Men vi börjar med snabbmat på hemmaplan.

Spätzle
2½-3 dl mjöl
½tsk salt
4 ägg

Koka upp rejält med lättsaltat vatten i en stor kastrull. Blanda alla ingredienser till en slät smet, som är lite trögflytande. Pressa smeten med potatispress direkt ned i det kokande vattnet. Låt koka i ungefär en minut och fiska sedan upp korvarna med en hålslev.

Svamp- och brysselkålsfräs
Champinioner
Trattkantareller
½ röd lök hackad
smör att steka i
rensad och halverad brysselkål
grovriven parmesan
hackad gräslök

Fräs löken i en rejäl klick smör tills den blir lite mjuk. Häll sedan i svampen och stek den ett tag. Blanda ned brysselkål och låt det steka med tills allt fått fin färg. Blanda i spätzlen och fräs tills spätzlen blivit lite brynt. Häll över den rivna parmesanen och den hackade gräslöken. Klart!

Read More

Chipsgratäng och Whiskey sour

Chipsgratäng var det ett tag sen jag hörde talas om, men det har burit emot att prova. Det lät liksom inte så gott. Men ändå var jag nyfiken. Det var faktiskt inte alls dumt. Snabblagat dessutom!

Whiskey sour hörde jag talas om i eftermiddags och var lite skeptisk till även denna. Men det var sjukt gott!

Chipsgratäng
4-5 skivor lövbiff
1 purjolök
200 g grillchips
4-5 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
1 msk paprikapulver
salt & peppar
riven ost

Börja med att strimla lövbiffen och salta och peppra den. Bryn snabbt i het stekpanna och sprid sedan i botten av en form. Fräs purjolöken i lite smör och strö den över lövbiffen. Sprid ut chipsen över. Blanda grädde, creme fraiche och kryddor och häll det över chipsen. Avsluta med att strö riven ost på alltihop.
Skjuts in i ugnen på 175 °C i en dryg halvtimme tills gratängen är lagomt snygg.
Servera med en frisk sallad.


Whiskey sour
4-5 cl whiskey, ej rökig sort.
1 msk socker
trekvarts dl färsk citron- eller limejuice

Häll allt i en shaker eller en glasburk, eller nåt annat som håller tätt när man skakar. Skaka!
Häll i glas över en isbit eller två.. Njut!

Read More

Jag svär på allt dyrt och heligt. Det här var (nog) sista gången jag försöker göra godis!

FAN!

"Det här receptet är helt otroligt enkelt". Ja, jävlar!

5e gradens brännskador på fingret och total härdsmälta med sockerskit i kastrullen. Ingen marshmallow så långt ögat når!

Read More

Limelax med tomatquinoa & honungssås

Det blir inte alltid som man tänkt sig. Tomatquinoan hade jag tänkt mig som en ganska fluffig och ljus skapelse med inslag av tomat. Den såg mer ut som en vegetarisk steak tartar. Men jäklans gott blev det i alla fall.

Limelax
4 st laxfiléer av inplastad sort
1 st lime, saft och skal
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad basilika, färsk eller fryst
salt

Blanda ingredienserna till marinaden och smaka av med salt. Lägg laxfiléerna i marinad och låt marinera åtminstone en timme.
Skulle gissa att det är ännu godare att grilla laxen, men vardagen kom i vägen, så det blev 10-15 minuter i ugnen på 200°C.

Tomatquinoa
2 dl quinoa
1 paket krossade tomater (500g)
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
½ msk torkad oregano
½ dl hackad basilika
1 msk paprikapulver
en gnutta gurkmeja
lite socker

Blanda alla ingredienser utom sockret i en kastrull och koka ca 30 minuter, tills all vätska absorberats av quinoan. Smaka av med socker halvvägs, så inte de krossade tomaterna är för syrliga.

Honungssås
2 dl creme fraiche
1-2 msk flytande honung
salt

Blanda och smaka av med honung och salt tills det smakar gott.

Read More

Sallad med marinerade sojabönor, stekt fläsk och chevrékräm

Ibland har man planerat sin middag in i minsta detalj, när man kommer hem efter dagishämtningen. Andra dagar, som idag, är planen ytterst vag. Min tanke på vägen hem var "vi har sojabönor hemma". Och där slutade planen.
Efter lite botaniserande i kylskåp och skafferi, blev det följande rätt.


Marinerade sojabönor
Ett paket frysta sojabönor (250g)
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad persilja
1 dl bulgur
1 msk hackad chili
½ dl olivolja
1 skvätt citronjuice
salt & peppar


Har du inte färdigkokt bulgur som ligger och skräpar, koka den först. Blanda sen alltihop och låt stå så länge som hungern/stressen tillåter för att marineras.


Chevrékräm
1½ dl naturell yoghurt (säkert godare med turkisk, men det fanns inte här hemma)
150 g chevré (Chevroux är enkelt om man ska bland med nåt)
lite lite honung
salt & peppar





Blanda alltihop, smaka av med salt, peppar och lite honung

Salladsingredienser
Bogfläsk tex
Ruccola
Tomat
Rödlök
Tjae, salladsgrejer

Jag serverade med lite blandad sallad i botten på ett fat, sen sojabönor och fläsk uppepå. Gött!

Read More

Tchuppe-marinerade kycklingben med skillet squash

Mitt yngsta barn gillar, som så många barn, ketchup. Tchuppe. Det passar nog till allt, om hon bara fick. Min tanke idag var att fjäska lite för henne för att få i henne kycklingen.Resultatet blev något slags ketchupmarinerade kycklingben. Till detta blev det skillet squash. Nej, inspirationen från southern cooking har inte släppt än.

Alltså. Man köper en zucchini på ett par hekto och får minst lika mycket plast. Vi borde börja lämna plasten i butiken, vänner! Då kanske butikspersonalen kan påverka sina inköpare, som i sin tur kan påverka producenterna. Det här är ju löjligt!

Tchuppemarinerade kycklingben
1 kg kycklingben
1 dl ketchup
1-2 msk japansk soja
1-2 msk balsamicovinäger

Börja med marinaden. Blanda på enklaste sätt marinaden i en stor bunke. Vräk i kycklingbenen och kladda runt. Lägg dem i ugnsform och knuffa in dem i ugnen på 200 °C.

Skillet squash
2 msk olivolja (eller baconfett, om man råkar fått tag i det)
2-3 medelstora squash/zucchini
1 stor gul lök
lite riven parmesan
salt & peppar

Skala zucchinin och skiva sedan i ½ cms skivor. Skala och skiva löken. Hetta upp oljan i en stekpanna (därav skillet, alltså). Varva lök och zucchini och salta och peppra mellan varje varv. Lägg på lock och tillaga på låg värme tills zucchinin är lagom mojsig. När den känns klar, riv lite parmesan ovanpå och ta från värmen.

Lyckades ketchupfjäsket då? Ja. Eller, jag vet inte om det var själva ketchupen eller att de fick vara med och vispa marinaden som funkade. Men åt gjorde de iaf.

Read More

Porchetta di fano med sötpotatis- och pekanrisotto

Porchetta är en riktig favorit, som jag lagat i många skepnader. Det klassiska italienska receptet är på fläskkarré och det tycker jag nog även är det godaste jag provat med hittills. Men har bland annat provat med fläskfilé (2 st rulade), vilket var pilligt som fasen och idag picknickbog, vilket var gott men lite torrt i jämförelse med en karré.

Det är klurigt att få till färger på matbilder!

Porchetta

Fläskkarré i bit

1-2 msk fänkålsfrön

3-4 msk hackad färsk rosmarin

5-6 vitlöksklyftor finhackade

salt & peppar

Börja med att skära upp köttet som om du rullade upp en rulltårta. Det ska bli ett långt, platt stycke kött. Se bilden.

Salt båda sidorna av köttet och massera in det. Häll över fänkålsfrön, vitlök och rosmarin på ena sidan och och massera in även det. Rulla sen ihop och knyt ihop med steksnöre. Bryn köttet i stekpanna för att stänga porerna på köttet. Lägg köttet i ugnsform och ställ in i ugnen. Har man planerat lite, så ställer man in köttet på 125 °C och låter det gå till 73-75 °C innertemperatur. Det tar då ca 5 timmar. Har man inte planerat så bra, så drämmer man till köttet med 185 °C istället och då tar det kring 1 timme istället.

Sötpotatis- och pekanrisotto

smör2 msk finhackad schalottenlök

1 dl hackade pekannötter

2.5 dl avorioris

en medelstor sötpotatis, i 2cms tärningar

7 dl grönsaksbuljon

1 dl riven parmesan

salt & peppar

Börja med att koka upp buljongen i en kastrull och låt den stå på låg värme brevid under hela tillagningen. Bryn smöret i en halvstor kastrull. Fräs schalottenlöken och pekannötterna tills löken blir mjuk och fin. Rör då i riset och fräs tills det börjar bli lite glansigt och lite genomskinligt. Då rör man ned sötpotatisen och häller på ca 2 dl buljong. Låt vätskan koka in. Häll på 1 dl buljong i taget och låt vätskan koka in, tills riset är genomkokt. Det tar ca 30 minuter och ungefär 7 dl buljong. Blanda sen ned parmesanosten och smaka av med salt & peppar.

Servera med en god gelé och lite sallad.

Read More

Såsernas sås, Aioli!

Jag gjorde en snabbhandling på vägen hem från jobbet igår. Jag var inte den enda som hade den tanken, så kön till kassan ringlade sig lång. Nyfiken som jag är tittade jag lite vad folk omkring mig hade i sina korgar och vagnar. I nästan alla fanns små burkar med färdig aioli. Jag förstår inte riktigt varför man köper dessa. Göra egen aioli går supersnabbt och resultater är minljoner gånger bättre än geggan i plastburk. Nedan kommer mitt recept på aioli. Det går att smaksätta med en massa olika grejer, men här är en start i alla fall.

Aiolibas

2 äggulor

2-3 dl neutral olja, tex rapsolja

2-3 vitlöksklyftor

salt & peppar

smaksättningar

citron

chiliflakes

vitvinsvinäger

dijonsenap

Börja med att lägga fram ägg på diskbänken. Låt dem ligga där minst en kvart, så de blir rumsvarma. Under tiden kan man slappa eller börja med nåt man tänkt äta till aiolin. För aiolin är ju huvudrätten ;-)

När man känner sig redo gå vidare tar man fram en bunke. knäcker äggen och separerar ned gulorna i bunken. Pressa sen i vitlöken och börja med att röra om lite lugnt. Det är nåt med proteinerna. Googla, om ni känner ett behov av mer info om just det. Sätt sen ned elvispen och dra igång på lägsta farten. Vispa tills det blivit lite skummigt. Börja sen att vispa ned oljan. Först droppvis och sen i en tunn stråle. Fortsätt tills aiolin fått en önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. Känns den för mastig kan man lätta upp den med lite citronsaft eller vinäger.

Gott att smaksätta med är tex citron eller chiliflakes..

Aioli passar tilll... tjae, i princip allt ;-) Igår blev det till räkor tex.

Read More

Sean Brock & southern cooking

Jag är väl inte den som vurmar för den nordamerikanska kulturen i onödan. Men som med alla andra fördomar, så krossas även mina fördomar med hjälp av kunskap. Ju mer jag hör om amerikansk mat och dryck, desto mer intresserad blir jag.

I synnerhet den amerikanska söderns matkultur med allt vad en smältdegel av kulturer kan skapa. Historien bakom denna smältdegel är ju förstås inte så härlig, men resultatet så här nästan 150 år efter att slaveriet förbjöds är bland annat en häftig matkultur. Hamnade oplanerat framför Niklas mat på Svt ikväll. Där besökte han Sean Brock i Charleston, USA. Vilka härliga smaker det verkar vara!! Man blir sjukt sugen på att mura sig en vedugn på momangen!

Med andra ord: Kolla på Niklas mat på Svtplay

Räkna med lite southern cooking på Äteriet framöver :-)

Read More

Mexikanska majsfritters

Gott och snabblagat är alltid tacksamt. Extra tacksamt när man sent omsider inser att man ska hämta på dagis just idag. Det är blev lite av  man tager vad man haver.

Ingredienser
en stor burk majs (340g)
2 ägg
hackad jalapeño (burkvarianten)
½ gul lök
½dl mjöl
skal från ½ lime
hackad persilja (eller koriander, om du har turen att laga mat åt en av oss korianderälskare)
1-2 msk tacosås
salt & peppar

Hacka allt som ska hackas. Blanda ihop i en bunke. Hetta upp olja och klicka ut små öar med smet och tryck till dem så de blir små biffar.

Jag hade lite korv (falu och chorizo) hemma, lite het BBQ-sås och en vitkålssallad hemma. Funkade fint till.

Read More

Fördrink med crustader

I helgen var det party hos några grannar, som ska dra utomlands över vintern. Maskerad med USA-tema och en hel massa folk. Vi var 10 par från Sjöboviken som var bjudna. Vi träffades hos oss före för en fördrink. Då sambon jobbade på dagen och barnen skulle skjutsas till mormor och morfar, behövdes något snabbfixat att bjuda på när 20 pers ska tugga lite. Det fick bli Kir royale och några riktigt snabba krustader.

Note to self: Kom ihåg att ta bilder när man är klar också!

Kir royale

ett snapsglas Körsbärslikör

mousserande vin

En mycket enkel drink att göra till många. Man häller ett snapsglas med körsbärslikör i botten på champagneglasen och fyller på med det mousserande efteråt. Jag förberedde glasen med körsbärslikör innan folk dök upp och fyllde på med mousserande allt eftersom de ramlade in.

Krustader med chevré och hjortronsylt

24 minicrustader

ca 200g chevré

hjortronsylt

Riktigt enkelt, bara kapa upp chevré i bitar som passar i crustaden och klicka över hjortronsylten. In i ugnen på 175 °C i sisådär 10 minuter.

Krustader med parmensan och rosmarin

24 minicrustader

parmesan

Hackad färsk rosmarin

Lika enkel. Riv parmensan och proppa i crustaderan med den och rosmarinen. In i ugnen tillsammans med de andra crustaderna.

Read More

Lingonpanna med ris

Här kommer ännu en av barnens favoriter. Som dessutom är en riktigt snabb rätt att göra till vardags.En snabb fläskfilépanna med ganska söt smak av lingon och soja.

Ingredienser
1 fläskfilé
3 dl grädde
2 msk soja
½dl lingonsylt
1 msk mjöl
1 buljongtärning
hackad gräslök

Dela fläskfilén i småbitar. Bryn köttet i lite smör. Rör ned mjölet och sen grädden, sojan, lingonsylten och buljongtärningen. Låt allt koka ihop 5-10 minuter. Strö på gräslöken vid serveringen. Ät med lite lingonsylt, ris och en sallad.

Read More

Vegoburgare med grönsaksstavar och tzatziki

Vegobiffar, eller i det här fallet, vegoburgare görs lite till och från här hemma, då barnen gillar dem. Oftast äter vi bara biffarna och lite grönsaker till. Idag fick jag för mig att göra burgare istället. Hittade mall på nätet för stripsboxar av burgarhakmodell. Detta blev fint pyssel att hålla barnen igång med medan själva matlagningen pågick.

Vegoburgare
en klyfta vitkål, finhackad
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 morot, finriven
1 potatis, riven
3 ägg
½-1 dl ströbröd
salt, peppar
gräslök

Tzatziki
En stump gurka
2-3 dl creme fraiche
2-3 vitlöksklyftor
1 skvätt olivolja
1 skvätt citronjuice
salt & peppar

Tillbehör
Morotsstavar
Gurkstavar
Ketchup
Burgardressing
Tomat, lök, tjae... burgartillbehör

Börja med att skala och riva gurkan. Tryck ur lite vätska i ett durkslag och salta lite. Låt dra en stund. Dra igång med burgarna så länge.
Blanda alla grönsaker, kryddor och ägg i en bunke. Rör i ströbröd tills det ser ut att vara fast nog att göra biffar av det. Gör biffarna och strö på ströbröd. Stek dem i olja eller smör. Blanda under tiden ihop resten av tzatzikin.

Read More

Spaghetti alla Carbonara

Jaha, tänker ni. Carbonara, kolarhustruns pasta. Det var ju innovativt!

Men det är just det som är min poäng! Carbonara vill jag inte ha innovativt. Allt för ofta får man en Carbonara på nåt lunchhak, som är nån form av gräddsås med bacon. Ibland burkchampinioner och allt möjligt jox. Här kommer en Carbonara som Jag vill ha den.

Ingredienser

Spaghetti

sidådär 150g sidfläsk eller bog

ett ägg

sisådär 100g parmesan eller annan lagrad ost

nymalen svartpeppar. Massor

Börja med att tärna sidfläsket i lagom tuggiga bitar. Dra igång pastan och börja steka sidfläsket. Medan det är igång, knäcker man ett ägg och häller det i ett stort glas. Typ ölglas. Häll ned osten och dra en hel massa varv med pepparkvarnen. Blanda alltihop i glaset. När pastan är klart häll av vattnet i durkslaget och bland sedan snabbt ned sidfläsket och äggblandningen, medan pastan är varm.

Read More

...och så det där med recept...

Jag älskar att läsa recept. Det råder inget tvivel om detta. Men jag använder dem helst som inspiration. Följer nästan aldrig dem till punkt och prickar.

Mina recept här kommer nog variera stor i fråga om precision. Ibland kommer det finnas måttangivelser av klassiskt slag, alltså deciliter, liter och kryddmått. Men minst lika vanligt kommer nog måtten ovan användas, nypa, skvätt och lagom. Det handlar lika mycket om att jag tycker man ska smaka sig fram till maten, som att jag oftast inte har en aning om hur mycket jag haft i maten.

Read More

Quesadillas, för enkelhetens skull

Förra veckan var jag på en studieresa med Saabs tekniska gymnasium. Vi bodde på camping och ungdomarna fick laga mat åt oss. En mycket intressant inblick i deras vardagliga kostvanor och matintresse fick jag. Bland dem fanns nästan ingen som ens hade hört talas om pesto! Och få hade lagat mat hemma. För att göra det enkelt för dem fick de tre stugorna stå för varsin rätt. Allt skulle på grillen.

Till förrätt skulle de göra quesadillas. En riktig favorit när det gäller plockmat och tilltugg. Snabbt och enkelt att tillaga, i stekpanna, i ugnen eller på grillen. Där man är, helt enkelt. Tänkte dela med mig av några av mina favoritrecept.








Quesadilla med pesto
tortillabröd
pesto
riven ost, gärna vällagrad sort

Bred pesto på två bröd, häll osten på den ena och bygg ihop. Värm sedan skapelsen på det sätt som passar bäst för dagen. Har man ändå tänkt grilla, så använder man grillen och så.

Quesadilla med salami
tortillabröd
salami (tex salami milano eller spianata calabra)
chevré

Bred chevrén på bröden och bygg ihop. Värm, ja, ni förstår.

Quesadilla á la Norrland
tortillabröd
västerbottenost
rökt renkött
lite riven färsk pepparrot

En riktigt god quesadilla med svenska smaker. Fördela allt i mitten och värm.

Read More

Frango asado, som i Faro

Hösten 2003 bodde jag i Faro, Portugal. Där pluggade jag portugisiska och simmade för Louletano Desportos Clube. Några kvarter ifrån lägenheten som jag delade med fyra portugiser fanns Mr Frango. En kycklingrestaurang, som krängde grillade kycklingar i halster. Jag var något av en stammis där och klämde nog i snitt en kyckling i veckan. Igår blev jag ruskigt sugen på detta och försökte efterlikna smaken och känslan så gott det gick. Något halster har jag ju inte, och heller någon aning om hur man ska stycka kycklingen för att den ska passa den formfaktorn heller. Jag körde, som vanligt, på känn istället. Så här gjorde jag:

1 hel kyckling
marinad
olivolja
en rätt stor skvätt piri-pirisås
lite citronjuice
smörglaze
ca ½dl flytande margarin
rejält med chili explosion (färdig kryddblandning med kvarn, Santa maria)
flingsalt

Jag delade ryggen på kycklingen och vek upp den. skar lite vid låren och bröt ut dem. Sen fick kycklingen ligga några timmar i marinaden.
När grillen var redo, penslades kycklingen med smörglazen och grillades med indirekt grill.

Till detta serverades bulgur med smått tärnad morot och broccoli. En vitlökssås och piripirisås fick också vara med.

Read More